响应曲面法优化微波辅助提取苹果渣多酚工艺研究.pdf

中国食品学报第10卷第4期Vol．10No．42010年8月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyAug．2010响应曲面法优化微波辅助提取苹果渣多酚工艺研究白雪莲1岳田利1*章华伟2高超3（1西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌7121002浙江工业大学药学院杭州3100143华中科技大学公共卫生学院武汉430074）摘要为从苹果渣中提取具有生理活性的多酚物质在单因素试验的基础上采用响应曲面法优化微波辅助提取苹果多酚的工艺建立该工艺的二次多项数学模型研究微波功率、提取时间、乙醇体积分数和料液比4个因素及其交互作用对提取工艺的影响。试验结果表明对苹果多酚得率的影响次序是：微波功率﹥料液比﹥提取时间﹥乙醇体积分数；微波辅助提取苹果渣多酚的最佳工艺条件是：微波功率650W、提取时间53s、乙醇体积分数60%、料液比1∶20（g/mL）多酚得率达61.8286mg/100g干果渣。关键词苹果渣；苹果多酚；微波辅助提取；响应曲面法文章编号1009-7848（2010）04-0169-09我国是苹果生产第一大国随着果汁产业的计试验方法研究微波辅助提取苹果多酚的最优快速发展每年苹果渣产量在多万不仅对工艺300t。环境造成污染而且导致苹果资源的极大浪费[1]。苹果多酚主要存在于苹果皮和种子中是天然多1材料与方法酚的宝库有研究表明苹果多酚主要包括绿原[2]。1.1材料酸儿茶素表儿茶素槲皮素根皮素及其苷类干燥苹果渣陕西恒兴果业发展股份有限公、、、、、：原花青素等具有抗氧化抑菌清除自由基抗司提供其含水量、、、。9.2％。癌抑制高血压和高血脂等功效随着人们生活、[3-9]。1.2主要试剂与仪器水平的提高工作节奏的加快处于亚健康状态的没食子酸标准品显色