食品安全快速检测.ppt

食品安全快速检测前言目录第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中快速筛查食物中毒可疑因子快速检测有其特殊作用可以利用。4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近30年来经济快速发展社会处于转型时期而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中食品安全也出现了一些问题如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生等。我国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走我国对现场快速检测有着特殊的需求。三、快速检测的时间概念四、现场快速检测方法的主要形式1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。2试管法2.1用试管显色来定性并来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。2.2用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等比色定量可以是目视也可以用便携式光度计。3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。五、现场快速检测结果的表述及注意事项2注意事项2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试排除偶然误差。重要样品如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品应注意留样并将样品送实验室进一步确证。2.2对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试以多次重复相同的结果报告之。3快速检测报告形式:可参见单样品或多样品检测结果打印模板。六、现场快速检测项目的分类八、引发食品安全问题的主要原因第二部分采样要点第三部分、具体事例一、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测蔬菜表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土滴2～3滴浸提液在蔬菜表面用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应将速测卡对折后用手捏3min时打开与空白对照实验卡比较判定。蔬菜整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品擦去表面泥土剪成1cm左右见方碎片取5g放入带盖瓶中加入10mL浸提液震摇50次静置2min以上。取2～3滴浸提液滴在速测卡上以下操作与表面测定法相同。中毒残留物的检测：取样品适量于容器中加入2倍量的乙酸乙酯充分震摇后静置取澄清液于蒸发皿中在水浴上蒸干乙酸乙酯取1mL磷酸盐浸提液溶解蒸干后的残渣取残渣溶液2～3滴于速测卡白色药片上进行检测。注意事项：1目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)不要剪的太碎。测定番茄时可将提取液放在茄蒂处浸泡2min取浸泡液测定。测定韭菜或大蒜时可整根或整粒放入容器中加入提取液后振摇提取测定。2检测样品的速测卡预反应放置的时间应与空白对照卡放置的时间尽量一致。红色药片与白色药片叠合反应的时间控制在3min打开观察结果的时间应以1min内为准。二、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测方法三、亚硝酸盐的快速测定方法4操作方法与结果判断4.1食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：取食盐1平勺（约0.1g）加入到检测管中加纯净水至1mL刻度处摇溶10min后与标准色板对比该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时可判定亚硝酸盐含量相当高或样品本身就是亚硝酸盐。4.3固体或半固体样品的检测：取均匀的样品（如香肠）1.0g至10mL比色管中加纯净水至10mL充分震摇后放置取上清液或滤液1mL加入到检测管中(乳粉溶解后不用过滤直接取乳浊液加入到检测管中)将试剂摇溶10min后与标准色板对比找出颜色相同或相近的色阶该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的mg/kg含量。如果测试结果超出色板上的最高值可将样品再稀释10倍测试结果乘上100即为样品中亚硝酸盐的含量。5注意事项5.1亚硝酸盐含量较高时试剂显红色后不久会变为黄色将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。5.2当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L色阶时应将样品稀释后再测计算结果时乘上稀释倍数。5.3生活饮用水中常有亚硝酸盐存在不宜作为测定用稀