一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103141649103141649B(45)授权公告日2014.08.20(21)申请号201310060393.0软糖（中）.《食品工业》.1991,(第6期),赵发基.凝胶剂性能与凝胶软糖（4）.《食品(22)申请日2013.02.26工业》.2009,(第2期),第45-47页.(73)专利权人广东仙乐制药有限公司赵发基.凝胶剂性能与凝胶软糖（3）.《食品地址515041广东省汕头市黄山路珠业南街工业》.2009,(第1期),11号纪丽莲等.高活性钙保健软糖.《中外技术(72)发明人陈琼张本龙方素琼情报》.1995,(第10期),(74)专利代理机构北京正理专利代理有限公司审查员赖燕娜11257代理人张文祎(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)(56)对比文件CN102511603A,2012.06.27,CN1504100A,2004.06.16,CN1565233A,2005.01.19,CN1739379A,2006.03.01,朱肇阳.凝胶型糖果第三部分-果胶及果胶权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法(57)摘要本发明一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法，包括如下步骤：将10份～25份果胶与适量的缓冲盐混合，得果胶缓冲盐混合物；将果胶缓冲盐混合物与20～150份甜味剂混合，用60～300份80～100℃的热水搅拌溶解，得果胶溶液；制备果胶糖浆混合液；制备钙盐混悬液；将钙盐混悬液加入果胶糖浆混合液中，制备料液；将调配好的料液，浇注至模具中；将浇注的软糖，置于热风环境干燥成型；并在18～26℃脱模；将脱模后的软糖，进行表面处理，得到产品。本发明的制备方法最大限度的减少了钙的含量对果胶软糖成型的影响，钙盐含量可高达25份～350份；含钙果胶软糖耐温性好；口感好；钙含量稳定。CN103141649BCN103469BCN103141649B权利要求书1/1页1.一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将10份～25份果胶与适量的缓冲盐混合，得果胶缓冲盐混合物；2)将果胶缓冲盐混合物与20～150份甜味剂混合，用60～300份80～100℃的热水搅拌溶解，得果胶溶液；3)取缓冲盐，用重量1～2倍的水完全溶解，得缓冲盐溶液；4)将100～800份甜味剂，加入40～200份水，加热至90～110℃熬煮至完全溶解；加入果胶溶液，熬煮至固形物含量为75～80％，加入缓冲盐溶液调节pH值为4.2～4.8，保温在85～95℃，得果胶糖浆混合液；5)往水中加入25份～350份钙盐，搅拌分散均匀,其浓度为25～45wt％；加入缓冲盐溶液调节pH值为4.0～4.6，保温在80～90℃,得钙盐混悬液；6)将钙盐混悬液加入果胶糖浆混合液中，加入缓冲盐溶液调节溶液pH值为3.2～4.0，固形物含量为72～76％，保温温度为90～95℃，得到料液；7)将调配好的料液，浇注至模具中；8)将浇注的软糖，置于热风环境干燥成型；并在18～26℃脱模；9)将脱模后的软糖，进行表面处理，得到产品；步骤1)中，当混合后的果胶缓冲盐混合物溶解于水成10wt％溶液时，pH值为4.5～6.5。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述果胶选自下列物质中的一种或多种：低酯慢凝型果胶、高酯慢凝型果胶、酰胺化果胶。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述钙盐选自下列物质中的一种或多种：磷酸三钙、磷酸氢钙、无水磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、乳矿物盐。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述缓冲盐选自下列物质中的多种：柠檬酸、苹果酸、富马酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾、六偏磷酸钠。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述甜味剂选自下列物质中的一种或多种:白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述果胶和甜味剂的混合比例为1:4～10。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤8)中，所述的热风干燥温度为30～50℃。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤9)中，所述的表面处理为抛光、拌砂。2CN103141649B说明书1/5页一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种软糖的制备方法，尤其是涉及一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法。背景技术[0002]2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国居民平均每标准人日钙摄入量为388.8mg，远低于我国居民膳食营养素参考摄入量的AI值(8