对虾安全生产可追溯体系的研究与建立.pdf

广东海洋大学硕士学位论文对虾安全生产可追溯体系的研究与建立姓名：杨明申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：吴晓萍20090601对虾安全生产可追溯体系的研究与建立要摘进行有效的标识并以标识为主键建立各个环节信息的管理实现对虾产品安全生产全过程信息的跟踪与追溯。该批产品所使用的原料来源；通过对自动识别技术的比较分析确定了以条码技术统建立可追溯信息数据库。本文在加工企业建立可追溯信息数据库数据库涵盖整个生产管理流程的数据对上可以连接养殖场环节对下可以连接零售环节捎肂／峁梗擞肰．嫦蚨韵蟮募煽7⒒肪持的甆模块实现了基于．辜艿亩韵嚎勺匪菹低晨7ⅲ唤雎懔擞户外部溯源的需求也有利于企业的内部追溯。通过对对虾安全生产可追溯系统的研究与建立首次建立了对虾安全生产全过程的可追溯体系该系统已经在湛江恒兴水产科技有限公司进行了初步实施具有较好的应用效果。通过在企业的运行本论文从理论和实践上证明了在水产品企业目前的管理和技术条件下可以构建基于产品批次编码的可追溯针对水产养殖产业存在的养殖量大、养殖户分散经营难以监管水产品加工行业生产和流通环节的产品编码没有采用全球统一标识系统不能实现数据共享难以形成有效的安全可追溯体系的情况本文借鉴国内外食品安全追溯系统的先进经验以冻虾仁产品为例建立以原料批为单元的产品流向登记制度以条形码为标识载体采用疷编码体系对对虾产品供应链生产中的节点主要研究内容包含以下四个方面：诔浞职盐兆匪菽诤幕∩希治隽硕韵翰费场⒓庸ち鞒讨杏跋质量安全的关键因素及对应的生产管理流程所涉及的各种信息记录。分析结果表明：原料药残预检、成品药残检测及加工过程中的丶刂频悴唤鍪遣追溯链的关键控制环节而且相应记录信息也是产品追溯的关键数据。杓屏艘栽吓5ピ5牟妨飨虻羌欠绞剑乖吓沃械摹笆展毫水号肷沃械摹吧魉相对应保证可以通过生产批次号追溯到和疷编码体系对对虾产品进行唯一标识的方案确保了产品在物流和零售中的全球唯一性。ü约庸て笠瞪芾砹鞒痰男枨蠓治觯捎肁菘夤芾硐满足了顺向、逆向追溯需要。该数据库在满足产品追溯的要求时也实现了企业生产管理信息的数字化管理。系统为水产品全程质量安全可追溯研究提供了方法和技术上的支持。关键词：对虾；食品质量与安全；可追溯体系；产品的唯一标识：．嫦蚨韵蟮募煽7⒒肪Ⅱ畉疭痮；’琾廿琣瓼．．‘瑆疷Ⅱ簆；’趓籚—羇甴甆．．．瓵疭瑄’瑆。疭．；；缩略词表縄危害分析关键控制点良好操作规范国际标准化组织全球统一标识系统全球贸易项目代码全球位置码系列货运包装箱代码可追溯射频识别技术数据库管理系统浏览器／服务器互联网动态服务器页面疭栩稍３衬辍卧作者签名：诵稍年歹月日学位论文版权使用授权书年易月‘多日广东海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版允许论文被查阅和借阅。本人授权广东海洋大学可以将本学位论文的全都或部分内容编入有关数据库进行检索可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于⒈Ｃ芸冢年解密后适用本授权书。⒉槐Ｃ躣。朐谝陨舷嘤Ψ娇蚰诖颉啊獭导师签名：第一章绪论我国水产品贸易的基本情况侍獾奶岢增加农民收入的重要产品【。但是我国水产品的出口量占总产量的百分比较低国水产品出口创汇的拳头产品【】。我国对虾贸易始于世纪年代中期。随着对虾养殖业的迅猛发展对虾贸易也呈快速增长的趋势。不考虑通货膨胀