食堂管理员职责.docx

食堂管理员职责食堂管理员职责一、在学校总务处主任的领导下负责食堂锅炉房业务管理工作。二、组织炊事人员学习相关卫生知识完善书面管理制度对工作人员明确分工责任到人按时记好《食堂工作日志》。三、检查食堂各项规章制度落实情况督促工作人员严格按制度办事对食堂工作人员进行考评考核。四、严把食品安全关确保不出食物中毒事故要和工作人员一起深入了解用餐情况及时处理好应急情况。五、经常检查食堂卫生和个人卫生严格执行有关卫生制度确保食堂室内外环境干净卫生。六、督导炊事员不断提高烹饪技术供应菜肴品种多样化力求美味可口又经济实惠饭菜要烧熟煮透严防食物中毒虚心听取师生意见提高质量。七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产保证师生开水供应和餐厅用水供应八、平衡好部门间的工作协调人际关系搞好团结关心食堂工作人员创造食堂良好的工作环境建立和谐高效的工作队伍。九、做好食堂相关资料收集、归档工作随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。十、完成学校和总务主任交办其它工作。食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》公用餐具做到每餐消毒防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况明确岗位责任发现事故隐患及时采取措施整改杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理经常进行业务技能、生产安全的培训注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算要努力降低食堂用餐成本提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作严把进货关坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购并落实索证存档制建立进货登记制度分类设置采购相关档案。7、食堂提供的用餐应注重营养搭配保持新鲜严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。8、保持食堂内外的环境卫生要经常对餐具用具进行清洁消毒多项操作区域要明确分开管理。9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作每日定期查看一次主、副食仓库保证存放食品的仓库干燥、通风各种防备设施齐全贮存食品的容器安全、无毒防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全确保食堂各项工作按规范操作。11、爱护食堂财产非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查对检查发现的问题应及时处置。13、每年对食堂人员至少进行一次体检对不符合健康要求的人员及时调离工作岗位体检情况要保存记录。14、掌握厨房设备、用具的使用情况制定年度购置计划报总经理办审核后上报公司审批。15、完成好公司及主管交办的其它工作。（二）工作流程1、根据保管员提供的采购清单及库存情况制定采购计划并实施采购所需物品。2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。3、每周四审查食堂下周食谱周五下午及时报总经理办主管审核后公布。4、每日对食堂各工作点至少巡查一次了解员工的工作及设备运行状况。5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量抽查饭菜留样及记录。6、每两周主持召开一次食堂工作例会对前段工作进行总结根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结并向总经理办主管汇报。8、每周日回收查看“意见簿”及时改进工作。9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。10、做好食堂人员的每天考勤记录。上班时间：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30二、食堂保管员（兼职）（一）岗位职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资及时向管理员提供采购物品的需求信息防止缺货影响用餐需求。3、保证仓库清洁物资放置有序标识