禽蛋的质量分级与品质鉴定.ppt

禽蛋的质量分级与品质鉴定主要讲述的内容一、禽蛋的质量指标（一）鲜蛋的质量要求(二)禽蛋的一般质量指标禽蛋大小与蛋形指数的关系2．蛋的重量3．蛋的相对密度蛋的相对密度等级表蛋的相对密度与蛋壳厚度的关系(二)禽蛋蛋壳质量指标2．蛋壳相对重3．蛋壳厚度蛋壳厚度与蛋破损的关系4．蛋壳强度(三)禽蛋的内部品质指标2．蛋白指数3、蛋黄指数4．哈夫单位美国农业部根据哈夫单位划分的蛋的等级5、血斑和肉斑率6、蛋黄色泽7、内容物的气味和滋味8．蛋白状况9．系带状况二、禽蛋的品质鉴别方法（一）感官鉴别法（二）光照鉴别法新鲜蛋光照透视时的特征1.手工照蛋2.机械传送照蛋3.电子自动照蛋：利用光学原理采用光电元件组装装置代替人的肉眼照蛋以机械手代替人工操作以机器输送代替人力搬运实现自动鉴别的科学方法。（应用光谱变化的原理活根据蛋的透光度进行检验。）（三）荧光鉴别法（四）比重鉴别法（五）其它方法三、禽蛋的分级各级鸡蛋的质量标准出口蛋质量分级标准（kg）四、反常蛋、劣次蛋