2022酒店厨师长个人年度工作计划.docx

2021酒店厨师长个人年度工作计划20__(请自填)酒店厨师长个人年度工作计划1我们酒店主要也业务就是住房和餐饮而餐饮的好坏全都在我们厨房作为厨房的厨师长我吸取了过去工作的经历决定在接下来的工作按照工作计划来进行。一、酒店厨房的人员管理人财物的管理中人是第一位运用情感管理的方式激发员工的工作热情充分调动员工的各种积极性做到精益求精的风尚与精神。二、建立奖罚制度三、加强技术管理在工作上针对个人特长尽量做到人尽其才培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织指挥运转管理工作通过设计生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制为酒店创造最佳的经济效益。五、生产加工菜品质量的管理必须全面加强工作管理要保证菜淆质量的稳定性配菜成菜出菜上菜的`速度合理的营养色泽造型装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。六、成本核算的管理根据酒店经营的方向核定毛利率给顾客一个双赢的概念是酒店稳步发展的长远趋势。七、原料的管理通过原材料采购的质量数量价格进行严格的验收储藏和发放实行立体化的管理决不允许出现有损顾客利益的事情发生。八、酒店厨房安全工作卫生管理从个人安全设备损坏预防火灾预防及个人卫生酒店厨房卫生食品卫生做出严格统一管理从而维护消费则以及酒店的安全和利益。九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要服务员对菜品要有一定的认识能随时让顾客了解新菜品要树立一种整体观念为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚勤奋团结创新”的精神还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。注：关于管理主度的几个提议1.管理制度的指定要切实可行便于操作要有实际意义。2.工作人员的素质关一定要把牢要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工否则一切管理无从谈起。3.管理观念上的更新在管理观念上要提倡科学实事求是。4.制度上的落实要不折不扣不能随意化。5.要非常重视对员工的制度教育让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6.管理重在疏导而不在堵漏。7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中往往凭着经验就能很快的解决问题但是有时候就不灵验了这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念结合自己酒店厨房的具体情况以制度为准绳让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。20__(请自填)酒店厨师长个人年度工作计划3非常感谢周总陈总和柯经理对我的栽培和信任给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领诸多员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强>素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。综上所述通过团队的共同努力我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都