餐饮服务食品安全监督抽检工作手册.ppt

餐饮服务食品安全监督抽检工作手册餐饮服务食品安全监督抽检工作手册编制情况介绍编制背景编制工作介绍手册内容结构结构介绍重点内容手册内容详解前言编制依据编制目的有关说明监督抽检工作目的总体要求工作程序计划与方案国家局监督抽检计划的制定计划的制定与下达目的总体要求一般程序省级方案的制定与实施方案的制定与实施目的总体要求一般程序内容要求样品采集程序总体要求样品采集一般程序操作要求要求采样前准备现场监督及样品采集现场监督检查样品采集几种样品的采集要求不同检验目的的样品采集不同包装形态的样品采集几种特殊样品的采集（1）几种特殊样品的采集（2）采样数量（1）采样数量（2）采样注意事项样品封签（1）样品封签（2）执法文书填写支付购样款、索取支付凭证样品保存样品送检送检不合格样品的处理样品采集工作结束检验与报告总体要求检验程序具体要求样品收检样品登记样品发放样品检验样品验收、暂存和处置样品准备各类食品样品的准备用于理化检验样品的制备要求（1）用于理化检验样品的制备要求（2）用于微生物检验样品的制备要求实施检验数据处理与控制（1）数据处理与控制（3）数据处理与控制（4）数据处理与控制（5）实验室内部质量控制（1）实验室内部质量控制（2）实验室内部质量控制（3）实验室内部质量控制（4）实验室内部质量控制（5）实验室间质量控制检验记录和报告报告书审核报告书签发检验结果报告数据报送与统计总体要求（1）总体要求（2）一般程序数据统计要求附录抽检任务分解表无菌操作原则封样封签格式采样信息登记单理化检测样品的制备和保存表抽检样品采集登记汇总表抽检数据的统计与分析抽检样品检验结果登记表抽检不合格样品登记表检验不合格样品采样单位登记表监督抽检工作总结报告要求感谢THANKYOU