酒水服务PPT_饮食_生活休闲.ppt

项目6：任务2酒水服务【教学目的】【教学要求】【教学内容】【重点难点】第一节酒水基础知识茅台酒古井贡（二）黄酒黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒是中国最传统的饮料酒分为两大类即南方黄酒和北方黄酒。（三）啤酒啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效素有“液体面包”的美称。按色泽分类（四）果酒果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒酒度为15度酒液大多突出原果实的色泽美观自然清澈透明并带有原果实的特有香气和酒香最有代表性的是葡萄酒。二、常用的外国酒（一）蒸馏酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。三、非酒精饮料（软饮料）（一）咖啡（二）茶（三）可可可可是世界三大软饮料之一原产于美洲热带可作饮料亦可供药用有强心、利尿的功效。矿泉水第二节中餐酒水服务程序与标准一、白酒的服务程序与标准（一）准备工作客人订酒后服务员立即去酒吧取酒时间不超过5分钟；准备一块叠成12cm见方的干净餐巾准备和客人人数相符合的白酒杯。（二）酒的展示在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾将白酒瓶底放在餐巾上右手扶住酒瓶上端并呈45℃倾斜商标向上为主人展示白酒。（三）酒的服务征得客人同意后在客人面胆打开白酒；服务时左手持方型餐巾右手持白酒瓶按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；白酒石酸倒入酒杯4/5即可；倒完一杯后轻轻转动瓶口避免酒滴在台布上再用左手中的餐巾擦拭瓶口。（四）酒的添加随时为客人加酒；当整瓶酒将要斟完时询问主人是否再加一瓶如同意则服务程序同上；如不再加酒及时将空杯摔掉。二、黄酒的服务程序与标准（一）准备工作客人订酒后服务员去取酒并准备与人数相符合的黄酒杯；从管事部取冰桶及黄酒壶冰桶内装1/3开水；将冰桶放在冰桶架上并在冰桶上横放一条叠好的餐巾。（二）黄酒的展示与加热用一块干净的餐巾垫着黄酒坛向客人展示商标面对客人然后告诉客人需等候的加热时间；将黄酒打开倒入黄酒石酸壶内再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热2—3分钟即可；将酒石酸杯放在客人筷子的右上方。（三）黄酒的服务将冰桶架拿到主人座位的右侧；当黄酒加热至35℃左右时开始为客人斟酒；斟酒时左手拿餐巾右手从冰桶中拿出黄酒壶用餐巾将壶底部擦干净按女士优先、先宾后主的原则依次从客人右侧为客人倒酒4/5杯即可。（四）黄酒的添加随时为客人加酒；随时更换热水以保持酒的温度；黄酒壶的酒倒完时马上将酒坛中的酒倒入壶中继续加热；当酒坛中的酒将要斟完时询问主人是否再加酒石酸；如主人不再加酒服务员应观察客人待其喝完后将窒杯摔掉。三、啤酒的服务程序与标准（一）推销及建议熟练掌握各种啤酒知识在客人订饮品时介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点（酒的度数）；为客人写订单并到酒吧去取酒不得超过5分钟。（二）服务用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯依据先宾后主、先女后男的原则为客人服务啤酒；提供服务时服务员站在客人右侧左手托托盘右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上方倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中以减少泡沫；倒酒时酒瓶商标应面向客人；啤酒应斟10分满但不得溢出杯外；如瓶中啤酒未倒完应把酒瓶商标面对客人摆放在酒杯右侧间距2cm。（三）酒的添加随时为客人加啤酒；当杯中酒仅剩1/3时主动询问是否添加；如不需则及时将空杯撤下。四、饮料的服务程序与标准（一）准备为客人写订单并到酒吧去取饮料不得超过5分钟；将饮料和杯具放于托盘上；注意饮料一定要当客人面开启。（二）饮料服务将饮料杯放于客人右手侧；从客人右侧按顺时针方向服务女士优先、先宾后主；使用右手为客人斟倒饮料速度不宜过快；未倒空的饮料瓶放在杯子的右前侧商标朝向客人；如客人使用吸管需将吸管放在杯中。（三）混合饮料服务将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧；在配酒杯中斟酒并根据酒店要求配加饮料；使用搅捧为客人调匀饮料；将搅棒和配酒杯带回服务桌。五、中国茶的服务程序与标准（一）准备使用中式茶壶、茶杯和茶盘要求干净整洁、无茶垢、无破损；备好各种茶叶。（二）沏茶确保茶叶质量；将适量的茶叶倒入茶壶中；先倒入1/3的热水将茶叶浸泡两三分钟再用沸水将茶壶沏满。（三）倒茶使用托盘在客人右侧服务；茶应倒至茶杯4/5位置；当茶壶中剩1/3茶时再为客人添加开水。（四）注意事项为客人斟茶时不得将茶杯从桌面拿起；不得用手触摸杯口；服务同一桌的客人使用的茶杯必须大小一致配套使用；及时为客人添加茶水。第三节西餐酒水服务程序与标准1一、白葡萄酒的服务程序与标准（一）准备工作客人订完酒后立即去酒吧取酒不得超过5分钟；检查葡萄酒标识及年份；将冰桶中放1/3冰块再放入1/2冰桶的水后放在冰桶架上并配一条叠顾8cm宽的条状餐巾；白葡萄酒取回后