酒店大堂吧服务流程.doc

酒店大堂吧服务流程为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务。流程具体内容准备（1）检查个人卫生仪表仪容。（2）检查台子台面台布烟缸台号吧台酒架花瓶和鲜花是否完好整齐干净放置统一符合标准。（3）准备好开酒水的水票笔清洁的酒单托盘火柴等。（4）检查酒吧用的玻璃器皿摇酒筒盆碟饮管奶盅糖缸等是否光亮洁净。（5）检查搅拌器开瓶刀压榨机等各类用具是否干净整洁完好有效。（6）备足各类酒水。（7）备好新鲜水果柠檬切片和小吃。（8）检查环境卫生。（9）各就各位领位员位于门边一侧服务员站立于分工区域最佳迎客位置脚跟靠拢两手下垂交叉于胸前仪表端庄微笑自然作好迎客服务准备。迎客准备好一切按站位姿势站好做好迎客准备。详见领位服务流程。服务（1）点酒A、从客人右侧送上酒单并翻开至第一页说：“欢迎您请看一下酒单。”B、在客人右面接受点酒腰部稍弯待人点酒后按所点酒名复述一遍：“您点的是××对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中主动向客人推销酒水遵循先女宾后男宾原则。D、开写三联单小票收银签字后一联送调酒员调配二联账台自留三联服务员自留后备查。（2）上酒A、用托盘装酒或饮料在客人右面送上放在杯垫上。B、上酒时要报酒名称。C、如上瓶酒或饮料为客人倒第一杯酒或饮料一般斟至八成左右酒瓶标签朝向客人。D、托酒放酒要小心轻放避免酒水溢溅。E、如到客很多要对那些等候的客人打招呼说：“对不起请稍候我马上来为您服务。”席间（1）注意观察客人是否有新的要求。（2）为客人斟酒添加饮料咖啡。（3）勤换烟缸点烟。见换烟缸流程。（4）随时收去台面上用过盘、杯等时要先征得客人同意。结帐见餐厅结帐服务流程。收台（1）收拾台面餐具玻璃器皿。（2）揩清台面和台上用具按规定放回原处。（3）检查客人是否有遗留物品及时归还客人。注意事项：啤酒杯服务前要冰镇啤酒温度为8℃--10℃。