厨房火灾的成因及扑救方法.pdf

厨房火灾的成因及扑救方法一、火灾成因从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多投放物料时体积超过锅的容积而造成食油溢出锅外遇炉火喷然燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始热身”遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场造成油温不断升高达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。烹调人员在烹制菜肴时火头太大油锅油少锅边温度过高显青红色锅边油面遇高温而形成明火加之处置不当或迟缓延误扑救时间从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。无论是以上哪种因素排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩散容易造成惨剧发生。二、灭火方法1、当油锅火灾发生在初期阶段时灭火者首要的是沉着冷静不能被突发的火灾所吓到。首先要关闭油、气开关利用附近的锅盖大盆等物品迅速扣在火点之上使之压住火头不至扩大及压缩空间降低氧气供给火即白动减小甚至熄灭。2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一不能盲目切断电源应利用厨房排油烟管道白身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救；其二不能盲目用水扑救应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因下方有滚滚热油因此绝对不可用水盲目扑救否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅溅出的热油会烫伤扑救人员造成火未灭人先伤。3、使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。此方法既快速又有效。例如选用1211灭火剂因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右喷射能迅速冷却烟道壁亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度。值得注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间热身”故在扑救时应多喷几次灭火剂一般为3-5次。另外在扑救烟道内火灾的同时不要忘记尽快将起火油锅内的物料和油取出因为此时锅内油火虽已熄灭但油仍处于高温状态救火现场一片混乱稍有不慎就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。所以一面实施灭火一面别忽视了惹祸的热油。内部火扑灭后不要忽视了外部附着物的检查当内部火扑灭后一定要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察确认无遗留火种才能离开如外部已有明火则应用水扑救而且要浇透对火灾现场应派人监视3-4小时严防二次起火。最后要想做到餐饮场所防患于未然首先要有严格的消防管理制度要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人离人必关火；再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗做到每天一小洗一周一