冷餐会服务流程.doc

冷餐会服务流程流程具体内容准备（1）根据冷餐会通知了解出席客人的国籍人数用餐标准举行时间有何禁忌然后设计好台样专人准备餐具。（2）根据要求和台样布置菜台等会场布置花草盆景。（3）根据指定供应的酒水品种备齐备足玻璃皿。（4）一般200客以下的冷餐会需要安放一只中心菜台（约同10-12只方桌面积）一只点心台一只水果台一只酒水台。（5）冷餐会一般不设座位但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子或布置主宾台。（6）在客人到前1小时将一切准备工作做好。铺台（1）各种餐台包括主宾台都用台裙围边台裙要清洁烫平别针针尖不能外露台裙要遮住台脚台子正中要放鲜花花篮。（2）餐盘放在中心菜台两头居中餐刀在右餐叉在左也可适当放些筷子套餐盘和餐具上用餐巾覆盖餐盘数和餐具应略多于预定客人数。（3）放台料：盐、胡椒牙签餐巾纸等。（4）冷餐会菜肴品种一般在20种以上另外可备几只造型菜包括大型食品精雕以增添氛围菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央其他菜肴一色两盆对称摆放做到荤素色彩搭配均匀热菜应置于保暖炉上。（5）水果台铺放水果刀。（6）点心台铺放骨盆和点心叉。服务（1）服务员在入口处迎宾主办单位应列队主持迎宾酒水服务员应及时上前送上酒水。（2）专人察看客人进餐情况添加菜肴整理菜盆和取菜餐具当大餐盘内食品用到一半时即应添满。（3）可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃并说：“请”。（4）服务员要勤巡视多观察主动为客人服务服务员要及时收拾脏杯脏盘并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过更不能打断或打扰客人的交谈若客人互相祝酒要主动上前等待斟酒并就说：“对不起请让我过去一下谢谢。”（5）主人致词祝酒时要专门安排一名服务员为其送酒其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒动作要迅速敏捷保证每位客人有酒或饮品在手。（6）如主人去各处轮流敬酒应专人用托盘拿好酒瓶随行倒酒。（7）客人取食品时服务人员要主动送碟、盘帮助客人取食品和分送食品还要注意菜食的数量不足时要及时补充但要注意节约随时保持食品装饰的形态美观、整洁。（8）服务员即要坚守岗位又要相互协作配合。（9）迎宾送宾均按宴会服务程序。