普洱茶分类及鉴别.pdf

普洱茶分类及鉴别茶在健康的前提下没有真假与优劣之分。品茗届於十分个性化的休闲活动。尤其普洱茶除了品茗以外尚有其他周边附届价值与乐趣口感享受只是其中之一。从外包纸与内飞的纸质、印刷、版模设计的欣赏各个年代饼模的变化、茶菁拼配选择及裂程与历史文化背景之相关；最主要的——越陈越香茶品不容易劣变与便於储存收藏。优质普洱茶的界定除了个人香气口感的好恶以及个人经济能力允许下还有购买当时的需求目的：一为立即尝鲜不储存；二为即可以尝鲜且在五至七年内乂能有快速变化者；三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线或因消费者个人口感评鉴差异过大所以仅能当建议参考而非规格标准。辨识生茶与熟茶本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来以免造成消费者的误解。然有些茶品制程以轻发酵制程或是因制程失败而自然产生轻发酵如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识彳艮难以文字形容所以不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后因当初制程发酵不均或拼配老茶菁或因湿仓潮水不均叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式纯粹是资讯不足的误判现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。生饼茶制程：鲜叶采摘后经杀背、揉捻、毛茶十燥即为生散茶。再经紧压成型成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由宵绿至墨绿色为主有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显若经高温则有烘十香甜味。口感：口感强烈刺激性较高。若经高温活香水甜而薄微涩。汤色：以黄绿、宵绿色为主。叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高较揉韧有弹性。熟饼茶制程：鲜叶采摘后经杀背、揉捻、毛茶十燥即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味发酵较轻者有类似龙眼味发酵较重者有闷湿草席味。口感：浓稠水甜几乎不苦涩泡水长。若苦味不化则届於裂程失败所引起。汤色：发酵度较轻者多为深红色发酵重者以黑色为主。叶底：洒水渥堆而发酵度较轻者叶底红棕色但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多较硬而易碎。茶区下关茶区1950年初到1970年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨至1990年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市此茶区的共通点为高纬度与高海拔气温低、雨量较少质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸是此茶区茶菁的特色。劫海茶区活代以前普洱茶的集散地以普洱为主活朝末年普洱茶的裂作技术向南传递由普洱、思茅到倚邦、易武、劫海等地区。至民国初年因种种政经因素、交通问题加之瘟疫肆虐茶叶的贸易重心完全由劫海地区所取代。1950年代初期劫海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外并在景洪、劫腊等县设站收购毛茶。且1952年开始劫海茶厂及所届南糯山分厂开始收购部分鲜叶