12大系统-业务计划1（PPT40页）.ppt

餐饮连锁运营12大系统设计方案班十二大系统成功的关键要素及衡量依据餐饮连锁运营12大系统设计方案班业务计划概述业务计划业务计划—续产品指价单产品指价单产品指价单损益预估、调整、实际损益预估损益预估—月中调整预估营业额营业额的组成影响营业额的因素日期/星期天气（全年预估不作为考虑因素）促销（新产品等）特殊事件（餐厅翻新）竞争对手（一年内影响15%-40%）营业额趋势：趋势——根据已经发生的模式对未来进行的判断名词解释：营业额比率—以某一时段营业额推算整小时营业额例：10:00—10:15的营业额为500元本小时的营业额比率为2000运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟即500元*4=2000元使用人：值班经理或区域主管完成时间：5分钟使用频率：每小时使用方法:值班经理查看POS小时营业额报告计算营业额比率通知区域主管：根据产品存量表及人员安排指南安排人员、物料。运用趋势做预估判断趋势：练习例一：2468？例二：65775？例三：3028272524？答案：例一：246810上升趋势例二：657756平均值例三：302827252422下降趋势*KEY：判断趋势不是一成不变的同时需要参考季节、促销、特殊事件等诸多影响营业额的因素具体判断最终趋势使用人：店经理所需时间：1小时使用频率：每日、周预估营业额—日、周例：某店预估2010年6-12月营业额确定趋势：3—5月份同比趋势11.5%（使用平均值）公司整体促销将带来3.5%营业额店内7月推出早餐预计提升5-8%6月10日至6月25日店内停业装修损失当月营业额50%7月装修后新环境改善带进15%累计提升35-38%使用相应百分比与09年营业额相乘即为2010年6-12月计算的预估值业务计划业务计划成功的关键要素成功关键要素的衡量指标工具栏工具栏1.月度损益表2.全年损益表工具栏工具栏工具栏工具栏工具栏行动计划分析之后可能会做的三件事：①做的好的事情继续做②不好的事情停止做③好的但没做的事情开始做