应用海洋深层水.ppt

應用海洋深層水於啤酒製造之可行性試驗簡報內容一、緒論(1/5)一、緒論(2/5)一、緒論(3/5)一、緒論(4/5)一、緒論(5/5)二、文獻回顧(1/3)二、文獻回顧(2/3)二、文獻回顧(3/3)三、試驗設計與步驟(1/3)本試驗以小型製酒設備予以試製糖化設備：三槽式級糖化槽、米煮沸釜沉澱槽發酵設備：100L級佳門公司過濾機：10µm、0.7µm、0.45µm(Sartorius)包裝機：ESAU&HUEBER三、試驗設計與步驟(3/3)四、物理化學特性檢測分析(1/12)四、物理化學特性檢測分析(2/12)四、物理化學特性檢測分析(3/12)蛋白質混濁安定度將混濁度測量杯內加入200ml去co2之啤酒加入4ml飽和硫酸銨溶液混勻後測混濁度(E.B.C)再加4ml飽和硫酸銨溶液再次測混濁度連續步驟測定至混濁度到達超過1.0為止由試驗A至G均顯示隨硫酸銨添加量而接近線性增加四、物理化學特性檢測分析(5/12)海洋深層水啤酒之常溫試驗將啤酒放置於室溫經儲存六個月每1個月觀測其沉澱情況並測其混濁度(E.B.C)並記錄之試驗酒常溫試驗顯示出海洋深層水啤酒常溫下儲存六個月其啤酒情況與混濁度(E.B.C)均測定在正常值範圍(1.0以下)。啤酒中香氣成份分析試驗酒經氣相層析儀的分析含香氣物為乙醛、乙酸乙酯、異戊醇(2)、異戊醇(3)及乙苯乙醇。試驗酒微生物檢測注入溶解放冷之培養基(D.M)並使試樣與培養基混合均勻凝固後倒反置於35℃恆溫培養箱培養48小時檢查其菌落數微生物檢測表其結果顯示7組微生物皆為0狀況良好。微量元素檢測使用精密儀器協助檢測分析選用儀器為XRF各試驗組含有的元素經與對照組相較差異並不大。微量元素檢測微量元素檢測海洋深層水啤酒試釀酒與台灣啤酒成分分析五、海洋深層水啤酒成分分析比較及品評試驗(2/3)編碼六、結論與建議(1/3)六、結論與建議(2/3)六、結論與建議(3/3)參考文獻參考文獻