乳制品生产许可证审查细则.pdf

乳制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元（一）乳制品发证范围实施《食品生产许可证》管理的乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、十酪。巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料经巴氏杀菌制成的液体产品。包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳。灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料脱脂或不脱脂添加或不添加辅料经超[lb温瞬时火菌、无菌濯装或保持火菌制成的广品。包括火菌纯牛（羊）乳与火菌调味乳。酸牛乳：以牛乳或复原乳为原料脱脂、部分脱脂或不脱脂添加或不添加辅料、经发酵制成的产品。包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳。乳粉：以牛乳或羊乳为主料添加或不添加辅料经加工制成的粉状产品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉（强化乳粉）。炼乳：以牛乳为主料添加或不添加白砂糖经浓缩制成的粘稠状液体产品。包括全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳。奶油：以牛乳稀奶油为原料经发酵或不发酵加工制成的固态产品。十酪：以牛乳为原料经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。（二）申证单元的划分申证单元分为三个：一是液体乳类：包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳；二是乳粉类：包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉；三是油脂类；包括炼乳、奶油、十酪三种产品。二、基本生产流程及关键控制点（一）液体乳类1、巴氏杀菌乳（1）基本生产流程原料乳验收T净乳T冷藏T标准化T均质T巴氏杀菌T冷却T灌装T冷藏。（2）容易或者可能出现的质量安全问题a、生产过程中微生物污染导致产品变质b、生产过程中杀菌剂或活洗剂残留导致产品异味c、产品贮藏温度不适宜导致变质(3)关键控制点原料验收、标准化、巴氏杀菌、灌装、冷藏、设备的活洗。2、灭菌乳(1)基本生产流程原料乳验收T净乳T冷藏T标准化T冷藏T预热T均质T超高温瞬时灭菌(或杀菌)T冷却T无菌贮存T无菌灌装(或保持灭菌)T储存。(2)容易或者可能出现的质量安全问题a、原料乳品质不良造成产品不良风味和口感；b、超高温灭菌或无菌灌装过程中微生物污染导致产品坏包；c、杀菌剂或活洗剂残留导致产品异味；d、灭菌温度和时间不是宜导致产品稠厚感并且色泽异常。(3)关键控制点原料验收、预处理、标准化、超高温瞬时灭菌(或杀菌)、无菌灌装(或保持灭菌)、设备的活洗。3、酸牛乳(1)基本生产流程原料乳验收T净乳T冷藏T标准化T均质T杀菌T冷却T接入发酵菌种T添加或不添加辅料T发酵T冷却T灌装T冷藏。(2)容易或者可能出现的质量安全问题a、产品质地不均有蛋白凝块或颗粒、不粘稠;b、产品缺乏发酵乳的芳香味酸度过高或过低；c、乳活分离上部分是乳活、下部分是凝胶体；d、微生物污染有菌体生长活涨包。(3)关键控制点原料验收；标准化；发酵；灌装与发酵剂的制备；设备的活洗。(二)乳粉类1、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉(1)基本生产流程a、全脂(全脂加糖)：原料乳验收T冷藏T标准化T净乳T巴氏T均质T冷藏T杀菌浓缩T喷雾十燥T流化床T晾粉T包装b、脱脂粉：原料乳验收T净化T巴杀T脱脂分离T脱脂乳T冷藏T杀菌浓缩T喷雾十燥T筛粉T晾粉T包装(2)容易或者可能出现的质量安全问题a.乳粉水分含量高；b.