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农业机械学刊.pdf

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農業機械學刊第11卷第3期2002年9月57山藥片乾燥前處理之探討林信宏1尤瓊琦2陳俊明31.國立中興大學農業機械工程學系碩士2.國立中興大學農業機械工程學系教授本文通訊作者3.國立中興大學農業機械工程學系教授摘要本研究首先探討山藥片乾燥時最適之乾燥層數於最適乾燥厚度時進行兩種前處理方法之研究物理前處理條件包括殺菁溫度、冷卻方式與殺菁時間化學前處理則包含浸漬溶液種類、濃度與浸漬時間。兩種前處理條件探討時山藥片樣本皆以50℃單溫進行乾燥獲致之乾燥試驗乾品經由品質指標分析品質指標以色澤、體積復水率、重量復水率與黏度四項為基準尋求最佳物理與化學前處理之設定條件。乾燥試驗結果獲致最適之乾燥層厚度為1.5cm即三層山藥片最佳之物理前處理條件為以70℃水溶液殺菁1分鐘後室溫冷卻16分鐘而最佳之化學前處理條件則為檸檬酸濃度0.5%之溶液浸漬1分鐘。關鍵詞：山藥片、物理前處理、化學前處理PRE-PROCESSINGFORTHEMECHANICALDRYINGOFYAMSLICESHsin-HungLin1Chung-ChyiYu2Jiunn-MingChen31.FormerGraduateStudentDepartmentofAgriculturalMachineryEngineeringNationalChungHsingUniversity.2.ProfessorDepartmentofAgriculturalMachineryEngineeringNationalChungHsingUniversityCorrespondingAuthor.3.ProfessorDepartmentofAgriculturalMachineryEngineeringNationalChungHsingUniversity.Thisresearchbeganwiththestudyoftheappropriatelayernumberofyamslicesduringdryingoperations.Usingthehot-airtemperature50℃andtheoptimumdryinglayerspreviouslyobtainedthebestpre-processingconditionsoftwopre-processingmethodsphysicalandchemicalrespectivelywerethenexploredbasedonthequalityindexessuchasthehuethecubicandtheweightrehydrationratesandtheviscosityofthedriedyamslices.Theexperimentalresultsshowthattheoptimumdryingthicknessis1.5cmwiththreelayersofyamslices.Thebestpre-processingconditionofthephysicalmethodisblanchingoneminuteinwatersoluti