食品从业人员个人卫生制度.doc

食品从业人员个人卫生制度从业人员每年进行健康检查持健康证明上岗；新员工必须体检培训合格后才能上岗。从业人员有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全炎症的应立即脱离工作岗位待查明原因排除有碍食品安全的病症或治愈后方可重新上岗。应保持良好的个人卫生操作时应穿戴整洁的工作服工作帽头发不得外漏不得留长指甲涂指甲油佩戴饰物。操作前手部要洗净操作时手部应保持清洁接触直接入口食品时手部还应进行消毒。自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全卫生知识及应知应会的内容。入厕前必须换工服出厕后必须洗手。餐厅卫生制度餐饮服务许可证卫生等级标志摆放符合规定餐厅要达到窗明几净地面清洁餐具摆台后或顾客就餐时不得清洁地面当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异状或可疑变质时餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因做出相应的处理供顾客自取的调味料应当符合相应食品安全要求餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求有顾客洗手设施从业人员“五病”岗位调整制度餐饮服务经营单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案管理制度食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定各餐饮服务经营单位必须将患有痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的人员调整到其他不影响食品安全的岗位餐饮服务经营单位应当建立“五病”岗位调整档案必须做到“五病”调离率100%餐饮服务经营单位不得歧视患有疾病的人员不得以从业人员患有上述疾病为借口辞退职工要掌握患病人员的健康状况待其疾病康复取得合格的健康证明后仍可恢复其工作。设施设备卫生制度一地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。二桌椅必须保持干净台面无饭粒菜渣、无油污水渍凳脚无积尘杂物。.三墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。四风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。五要按相关规定对餐厅消毒杀虫随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫并填写相关的记录表。六开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物干净整洁。七每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除范围包括：后栏环保设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备/设施。八前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整食品采购与库房管理制度审查供货商资格从正规渠道购买食品从食品生产单位批发市场得采购的应当查验索取并留存供货商的相关许可证和产品合格证明等文件。从固定供货商或者供货基地采购的应当查验索取并留存供货商或者供货基地的资质证明每笔供货清单等从超市农贸市场个体经营商户等采购的应当索取并留存采购清单不得采购腐败变质霉变生虫污秽不洁有异味或《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品。不得采购亚硝酸盐建立食品采购和验收台账入库时对食品感官性状数量票据等进行检查并如实记录储藏食品应隔墙离地分类分架。冷藏冷冻食品的温度符合要求。库房内要通风良好有防鼠设施。库房内不得存放有毒有害物品及个人生活物品消费者投诉管理制度一、值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后在自己权限范围内的及时处理超权限的迅速上报办公室。二、接到客人投诉后态度要诚恳、耐心、保持冷静。三、站在客人的角度表示同情尽量缩短与客人之间在感情上的距离。四、了解客人投诉原因和要求告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细不推脱、搪塞客人。五、所有投诉处理尽量避免在顾客较多的场合处理。六、单独接触客人时态度友善不争吵、辩论。七、若属客人误解或不了解公司有关规定引起的投诉婉转解释消除误解沟通同顾客之间的联系。八、事实调查清楚提出处理办法后耐心转告客人征求客人对处理办法的意见。九、根据公司是否应承担责任及责任大小适当优惠或赠送客人食品、饮料。十、搞好投诉处理的善后工作公司每次的投诉记录交办公室存档。十一、投诉内容分类整理定期分析对带倾向性的问题及时提出改进措施提高服务质量。厨房卫生制度加工前应认真检查待加工食品发现腐败变质或者其他感官性异常的不得加工和使用接触原料半成品和成品的工具容器和设备应通过颜色大小材质文字等形式做到标志清楚分开使用。食品盖布要专用正反面分开并有标记。所有的工具容器和设备应做到使用后清洗干净并保持清洁接触直接入口食品的工具容器和设备在使用前还必须进行消毒收工后应做到地面整洁无油污容器清洁无残渣刀墩整洁无霉斑严禁采购加工和使用亚硝酸盐加工场所内的垃圾桶应加盖及时清运洗刷消毒间卫生制度严禁使用未经消毒的餐饮具食（饮）具进行消毒清洗应严格执行一洗二清三消毒四保洁制度物理消毒法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒