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糖果——是以多种糖类(碳水化合物)为基本组成添加不同营养素具有不同物态、质构和香味精美、耐保藏的有甜味的固体食品。1.熬煮糖果1.熬煮糖果——熬煮糖果经高温熬煮而成含有很高的干固物和较低的残留水分质构坚脆故也称硬性糖果简称硬糖。一、硬糖的组成成分二、硬糖生产工艺(二)工艺要点(二)工艺要点(二)工艺要点(二)工艺要点熬糖设备图示:(二)工艺要点(二)工艺要点成型设备图示:成型设备图示:(二)工艺要点颗粒包装设备图示:糖果包装容器一、焦香糖果的组成成分二、焦香糖果生产工艺(二)工艺要点(二)工艺要点熬糖与焦香化设备图示:3.冷却、成型和包装拉条、切割成型设备图示:第三节焦香糖果一、充气糖果的组成成分二、充气糖果生产工艺(二)工艺要点(二)工艺要点充气糖果成型设备图示一、凝胶糖果的组成成分二、凝胶糖果生产工艺(二)工艺要点(二)工艺要点一、巧克力的组成成分二、可可制品生产工艺二、可可制品生产工艺(三)工艺要点(二)工艺要点第六节巧克力制品巧克力料精磨设备图示:第六节巧克力制品巧克力料精炼设备图示:第六节巧克力制品第六节巧克力制品巧克力料调温设备图示:第六节巧克力制品巧克力浇注成型设备图示:第六节巧克力制品巧克力包装设备图示: