42无菌包装技术.pptx

第四章常用食品包装技术与设备无菌包装的历史我国的无菌包装技术到上世纪80年代末、90年代初迅速地发展起来从最初的引进国外成套无菌包装设备生产线及包装耗材到自主研究开发我国的无菌包装技术经过了从无到有、并逐渐走向成熟的过程涌现出了许多生产无菌包装设备制造商。但直至2004年为止国内虽有北京、广东、安徽等地企业研制了一些无菌包装设备但因与世界先进水平在质量、无故障使用寿命等方面仍存有一定的差距。无菌包装是时代发展的必然产物是现代食品工业的骄傲。相信随着国民经济的发展国内无菌包装生产线的自行设计制造技术将更加完善并将达到新的水平。无菌包装是一种高技术的食品保存方法是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌然后在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌条件下、在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术以达到食品不添加防腐剂、不经冷藏条件下就得到较长的货架寿命（在常温下可以保持一年至一年半不变质）的目的大大节省了能源和设备。产品及包装器材的灭菌分为热杀菌和非热杀菌。热杀菌有高温蒸汽、高温水、高温空气等湿热杀菌和干热杀菌；非热杀菌有化学试剂杀菌、辐照杀菌等。无菌环境包括机械设备无菌和操作现场无菌。不含汽的液体、流体、半流体食品：如饮料、液态奶（鲜奶、酸奶、奶饮料、豆奶）、果蔬汁、茶类、酒类、咖啡、稀奶油、奶酪等。可分为两大类：一是能在低温下保存的无菌食品即在无菌环境下将没有杀菌的新鲜产品如发酵乳、甜食、酸乳酪等包装起来；二是能在常温下保存的无菌食品即采用包装机把连续杀菌过程的物料和无菌容器包装组合在一起形成乳及乳制品、甜食、蔬菜、果汁等包装产品。杀死食品中有害微生物以及一些酶类物质延长食品的保存期。经过无菌包装的食品在常温下可以贮存12-18个月不变质风味可以保存6至8个月不损失。例如牛乳在常温下只能保存半天到一天而经过杀菌和无菌包装后可以放6个月以上。一是无菌包装材料如玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、纸基复合材料、多层复合软包装袋等。二是食品物料的预杀菌现在一般多采用超高温杀菌和高温短时杀菌两种。三是包装、充填环境的无菌。四是包装封口。其主要目的是彻底关闭（隔绝）包装物内物料与外界的双向传递通道是无菌包装工序中最后一个环节也是最重要、最关键的一个环节。一、被包装物的灭菌技术加热是灭菌和消毒方法中应用最广泛、效果最好的方法。从一般生物学概念上讲这是由于与繁殖性能相关的基因受热变性使得细菌细胞丧失繁殖能力。2.冷杀菌机理（P/92）（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（二）被包装物的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌软包装材料灭菌方法是无茵包装三大技术关键之一有以下几种：(1)化学法主要有双氧水环氧乙烷乙醇柠檬酸等。(2)物理法紫外线照射伽马线照射热空气空气和蒸汽混合。(3)化学和物理法双氧水和紫外线照射组合杆檬酸或乙醇和紫外线照射组合目前纸盒或塑料袋无菌包装机常用的包装材料连续灭菌方法主要是双氧水和双氧水与紫外线相结合的两种灭菌法而后者更有效。（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（二）金属罐、盖及玻璃瓶的杀菌方法三、无菌包装系统及设备（一）纸盒无菌包装系统设备（一）纸盒无菌包装系统设备（一）纸盒无菌包装系统设备利乐包以纸板卷材为原料在无菌包装机上成型→充填→封口→分割为单盒采用纸板卷材具有节省贮存串间、容器成型与产品包装体可避免污染、操作强度低和生产效率高等优点。利乐包的包装矽式有菱形、砖形、屋顶形、利乐王和利乐冠等其中菱形是早期采用的包装型式目前多为砖形或屋顶形包装。包装盒顶端均有圆形或易开式封贴便于插入吸管或开口。利乐包的容量从125mL至2000mL不等。生产能力为4500~6000包/h。利乐包的纸也装材料结构利乐包的纸也装材料结构（1）利乐包装盒和包装设备利乐包无菌包装机利乐包无菌包装设备工作原理无菌包装机外形图视频演示无菌包装机的几个重要装置无菌包装机的几个重要装置无菌包装机的几个重要装置无菌包装机的几个重要装置无菌包装机