五常法与餐饮业食品卫生管理.pptx

一、目的意义实施食品、公共场所、饮用水卫生从业人员卫生知识培训是提升食品行业、公共场所、饮用水卫生管理水平强化从业人员卫生意识预防食物中毒、公共卫生污染事件发生的重要措施。对于保障人民健康、促进社会经济的和谐发展具有十分重要的现实意义。二、培训依据1、《中华人民共和国食品卫生法》第三十三条第二款2、《公共场所卫生管理条例》第十二条第二款3、《卫生饮用水卫生监督管理办法》第十一条4、《国家城市卫生标准》第六部分第二条三、培训对象从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员包括单位的负责人、卫生管理人员及所有从业人员。四、培训方式1、现场监督指导培训；2、现场集中培训；3、发放教材考试培训和电视录像教学等；四、食品行业卫生培训要点1、食品卫生许可证及健康证2、环境卫生3、食品储存卫生及操作间4、食品卫生5、索证制度6、个人卫生五、从业人员必须掌握的卫生知识1、生熟分开：2、采购食品应索取的资料：3、热力消毒的温度和时间：4、餐具的清洗消毒程序：5、购存食品应做到“四防”：6、冰箱不能长期存放食品的原因：7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”：五、从业人员必须掌握的卫生知识8、患有哪些疾病不能从事食品生产经营活动：9、伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒：10、金属容器能否长期存放酸性食品：11、违反《食品卫生法》应承担的法律责任：六、世界卫生组织关于食品消费前安全储存加工的十条黄金规则：七、公共场所卫生培训要点旅店业：1、消毒：2、床上用品：3、房间卫生：4、卫生间的清洗：公共浴室业：1、茶具、拖鞋消毒：2、用品消毒：3、标志：文化娱乐场所：1、禁烟标志：2、茶具、用具消毒：