保健食品资源与功能因子.pptx

保健食品资源与功效成分一、蛋白质（一）超氧化物歧化酶（SOD）SOD是一种金属酶在生物界中分布极广。在食物中SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。功能：抗氧化抗衰老清除自由基提高机体对疾病抵抗力（老年性白内障、糖尿病）（二）大豆蛋白生物活性肽（biologicallyactivepeptide/bioactivepeptide/biopeptide）是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物又称功能肽（functionalpeptide）(一)大豆多肽的组成与性质大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物通常由3-6个氨基酸组成水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。(二)大豆多肽的生物学作用2.降胆固醇活性3.减肥4.抗氧化5.调节免疫海洋生物活性肽海洋生物活性肽的生理功能谷胱甘肽（GlutathioneGSH）三、牛磺酸（taurine）具有保健作用的碳水化合物几类主要食物中的膳食纤维含量（克/100克可食部）性质生理功能低聚糖（oligosaccharides）又称寡糖由2-10个单糖组成目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统因此它们不容易被消化吸收但在大肠内可为双歧杆菌所利用。功能活性多糖(一)植物多糖(二)动物多糖功能性脂类一、大豆磷脂（SoybeanPhospholipids）(三)延缓衰老。增加磷脂的摄入量特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例增加磷脂中脂肪酸的不饱和度有效改善生物膜的功能提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力从根本上延缓人体的衰老。(四)维持细胞膜结构和功能的完整性。人体所有细胞中均含有卵磷脂是细胞膜的主要组成部分对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。(五)保护肝脏。磷酯酰胆碱(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物质肝脏内的脂肪能以脂蛋白的形式转运到肝外被其他组织利用或储存。所以适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生而且能够促进肝细胞再生是防治肝硬化恢复肝功能的重要功效成分。2．二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)生物功能爱斯基摩人与丹麦人膳食结构及冠心病死亡率的比较甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等而麦角甾醇则属于菌类甾醇。植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中是植物细胞膜的组成部分在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。功能：具有保健功能的微量营养素非营养素生物活性成分一、酚类化合物常见的酚类化合物5.茶多酚由五个单体合成分别是①表没食子儿茶素——没食子酸酯②表没食子儿茶素③表儿茶素没食子酸酯④儿茶素和⑤表儿茶素；其中①含量最高被认为是茶多酚生物学活性的主要来源一般蔬菜约含0.1%多元酚。茶多酚是多元酚的代表。三、萜类化合物萜类分子由二个以上异戊二烯构成专通式为(C5H5)nn为2、4、6、8即分别为单萜、二萜、三萜和植物胡萝卜素富含萜类的植物有柑桔类水果、芹菜、胡萝卜、番茄、辣椒、茄子、胡芦、苦瓜及豆科植物。皂苷(2)抗凝血、预防血栓形成:大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用并能使血浆中纤维蛋白原减少;因此大豆皂苷具有预防血栓形成作用。(3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成:大豆皂苷可使机体通过调节增加体内SOD的含量减轻自由基的损害使体内过氧化脂质含量下降从而起到抗氧化作用。(4)预防肿瘤作用:动物实验表明大豆皂苷对肿瘤细胞株具有抑制作用对人胃腺癌细胞的生长也可产生抑制作用。四、食物中天然色素(一)多烯类色素2.番茄红素(lycopene)(二)酚类色素五、中草药中的植物化学物如生物碱植物多糖类黄酮甾醇酚类化合物为规定中草药在保健食品中的应用卫生部先后公布了“既是食品又是药品”和“可用于保健食品的中草药名单”。六、益生菌及其发酵制品七、原料·辅料保健食品的原料是指与保健食品功能相关的初始物料保健食品的辅料是指生产保健食品时所用的赋形剂及其它附加物料对保健食品使用的原料和辅料的要求普通食品的原料。普通食品的原料食用安全可以作为保健食品的原料既是食品又是药品的物品。共87个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用但又在中医临床中使用的物品。可用于保健食品的物