一种皮冻豆腐干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105494673A(43)申请公布日2016.04.20(21)申请号201510918041.3(22)申请日2015.12.10(71)申请人韦乐健地址536000广西壮族自治区北海市云南路南路55号（北海高新区）(72)发明人韦乐健(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种皮冻豆腐干的制备方法(57)摘要本发明公开了一种皮冻豆腐干的制备方法，其包括以下步骤，1)对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆；2)取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分钟；3)将经步骤2)处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出，所述沸水自然冷却至25℃～45℃；4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例混合后，用文火煮15分钟，冷却至-15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成皮冻豆腐干。CN105494673ACN105494673A权利要求书1/1页1.一种皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1)将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆；2)取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分钟；3)将经步骤2)处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出，所述沸水自然冷却至25℃～45℃，得到冷却液；4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例混合后，用文火煮15分钟，冷却至-15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成皮冻豆腐干。2.根据权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤1)中对制得的粗豆浆在真空条件下-45℃进行冷冻干燥48h处理，将冷冻干燥后的粗豆浆用研磨机进行研磨，并过40～120目筛后加水，再用文火煮。3.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤1)滤浆用纱布或过滤网，所述纱布或过滤网网孔直径为100μm～500μm。4.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤2)中所用肉皮长为3～5cm；宽为0.5～1cm。5.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤3)中肉皮与水体积比为1∶2。6.如权利要求4所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤3)中沸水为添加有茴香、桂皮、白术及党参的二次蒸馏水。7.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤3)中将肉皮放入沸水中煮25～55min后加入食用盐后，继续煮5min，再将肉皮捞出。8.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，对步骤1)制得的豆浆进行搅拌，当搅拌50min～130min时，将步骤3)中冷却液缓慢倒入豆浆中，并保持搅拌状态，至冷却液完全倒入后，继续搅拌30min～50min。9.如权利要求8所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，对步骤4)制得的豆浆冷却液混合液进行阶梯冷却，每5℃为一个阶梯，每个温度阶梯的保存时间为10min～15min。10.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，用喷火枪对步骤4)制得的皮冻豆腐干表面快速喷火处理后，再放入4℃环境下冷藏1h。2CN105494673A说明书1/3页一种皮冻豆腐干的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种豆制品加工方法，特别涉及一种皮冻豆腐干的加工方法。背景技术[0002]我国传统的豆制品种类很多，这些豆制品一般当做菜肴为主，也可以做为旅游产品和休闲食品，市场需求大，已经形成了较大的产业化。[0003]目前已有较多的关于豆制品的制造方法，如公开日为2010年03月03日，公开号为CN101658271的中国专利中，公开了一种豆腐干的制作方法，使用该制作方法制作而成的豆腐干口感较差，营养价值不高。又如公开日为1993年12月01日，公开号为CN1078868的中国专利中，公开了一种营养豆腐的制作方法，该制作方法中加入花粉充分搅拌后再进行点浆，或将花粉直接包埋于待压榨的豆腐胚片之间，通过该方法制作而成的豆腐营养价值不高。再如公开日为19