一种宝乐果保健酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107043665A(43)申请公布日2017.08.15(21)申请号201710219958.3(22)申请日2017.04.06(71)申请人焦红地址510623广东省广州市天河区临江大道33号803房申请人马培瑶(72)发明人马培瑶焦红(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人陈亚男郝传鑫(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种宝乐果保健酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种宝乐果保健酒的制备方法，包括以下步骤：1)将宝乐果的果肉制成宝乐果果浆；2)向步骤1)得到的宝乐果果浆中加入果胶酶进行酶化处理，得酶化后的宝乐果果汁；3)将步骤2)得到的酶化后的宝乐果果汁与热带水果汁混合，发酵，将发酵后的醪液进行酒液与酒渣的分离；4)步骤3)得到的酒液经陈酿、老熟后，即得宝乐果保健酒。本发明还公开了根据所述宝乐果保健酒的制备方法制得的宝乐果保健酒。根据本发明的宝乐果保健酒的制备方法制得的宝乐果保健酒具有明显的宝乐果果味及所混配的热带水果的香气，含有丰富的营养成分，同时在整个工艺过程中不加任何防腐剂，饮用更为安全、营养，口感美味，香气充溢。CN107043665ACN107043665A权利要求书1/1页1.一种宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将宝乐果的果肉制成宝乐果果浆；2)向步骤1)得到的宝乐果果浆中加入果胶酶进行酶化处理，得酶化后的宝乐果果汁；3)将步骤2)得到的酶化后的宝乐果果汁与热带水果汁混合，发酵，将发酵后的醪液进行酒液与酒渣的分离；4)步骤3)得到的酒液经陈酿、老熟后，即得宝乐果保健酒。2.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，果胶酶的用量为果肉重量的0.008～0.012‰，酶化处理的温度为85～95℃，时间为1～5h。3.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，热带水果汁为菠萝汁、百香果汁、火龙果汁、荔枝汁、莲雾汁、杨桃汁、龙眼汁、椰子汁中的至少一种。4.根据权利要求3所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，发酵的温度控制在23～27℃，发酵时间为18～23天。5.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)和步骤4)之间还包括以下步骤：向分离后的酒液中加入澄清酶进行澄清处理；所述澄清酶的用量为酒液重量的0.4‰，澄清时间8～12天。6.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)还包括：将陈酿老熟后的宝乐果保健酒进行勾兑，酒度控制在10～14度；将勾兑后的宝乐果保健酒降温至-4℃±2℃，保温36小时进行酒质的稳定性处理，除菌过滤后，即为宝乐果保健酒。7.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述热带水果汁为火龙果汁，火龙果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为3:1。8.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述热带水果汁为百香果汁，百香果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为3:7。9.根据权利要求1所述的宝乐果保健酒的制备方法，其特征在于：所述热带水果汁为百香果汁和荔枝汁的混合物，其中百香果汁、荔枝汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:1。10.根据权利要求1～9中任一项所述的宝乐果保健酒的制备方法制得的宝乐果保健酒。2CN107043665A说明书1/6页一种宝乐果保健酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒精饮料技术领域，尤其涉及一种宝乐果保健酒及其制备方法。背景技术[0002]宝乐果(Borojo)是一种生长在南美洲热带雨林的水果，唯一适应厄瓜多尔气候，茜草科林果属。Borojo果实直径达到7-12厘米，未成熟时绿色，成熟后转为茶褐色，重量700-1000克/只，果肉柔软，味酸且粘稠，去种子后果肉重量占88％。新鲜Borojo是极酸(pH2.74)、低水分(69.22％)、高碳水化物(28.02％)、植物多糖(9.72％)高蛋白(1.22％)、高膳食纤维(2.98％)、有机酸(4.23％)的水果。B族维生素中的B1、B2、烟酸、叶酸和维生素E的含量远高于大多数水果。游离氨基酸总含量为1.35％，25种；水解后含19种氨基酸物质，总量达2.51％，其中含5种人体必须氨基酸，2种条件必须氨基酸。Borojo中微量元素丰富，含钾3500mg/kg，镁280mg/kg，铁160mg/kg和锌0.64mg/kg；含有人体必需微量元素锌、铜、钴、铁、磷，可能必需微量元素锰、硅、镍、硼，以及蔬菜水果中少有的三价铬。稀土总量及16种稀土元素含量都在正常范围内，对人