一种可乐鸡翅尖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108576668A(43)申请公布日2018.09.28(21)申请号201810191868.2(22)申请日2018.03.08(71)申请人安徽悠之优味食品有限公司地址243000安徽省马鞍山市和县历阳镇巢宁路东侧99号(72)发明人丁荣(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120代理人黄晶晶(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种可乐鸡翅尖及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可乐鸡翅尖及其制作方法，其中，可乐鸡翅尖由如下重量份数原料制成：鸡翅尖38-45份、糖1-3份、盐0.5-0.9份、味精0.6-0.9份、柠檬酸0.01-0.05份、酱油0.05-0.25份、辣椒粉0.05-0.1份、甜面酱0.1-0.4份、鸡精0.1-0.5份、红酒0.5-1份、脱氢0.001-0.005份、乳酸链球菌素0.001-0.003份、双乙酸钠0.01-0.02份、水1-4份、卤汁配料14-20份，其中，卤汁配料由如下重量份数原料制成：清水30-35份、可乐5-10份、生抽8-12份、老抽1-4份；本发明所提供的可乐鸡翅尖及其制备方法能够有效弥补现有可乐鸡翅尖存在的口味单一，营养价值低的缺陷。CN108576668ACN108576668A权利要求书1/1页1.一种可乐鸡翅尖，其特征在于，由如下重量份数原料制成：鸡翅尖38-45份、糖1-3份、盐0.5-0.9份、味精0.6-0.9份、柠檬酸0.01-0.05份、酱油0.05-0.25份、辣椒粉0.05-0.1份、甜面酱0.1-0.4份、鸡精0.1-0.5份、红酒0.5-1份、脱氢0.001-0.005份、乳酸链球菌素0.001-0.003份、双乙酸钠0.01-0.02份、水1-4份、卤汁配料14-20份。2.根据权利要求1所述的可乐鸡翅尖，其特征在于，由如下重量份数原料制成：鸡翅尖40份、糖1.2份、盐0.85份、味精0.8份、柠檬酸0.03份、酱油0.1份、辣椒粉0.08份、甜面酱0.36份、鸡精0.4份、红酒0.8份、脱氢0.003份、乳酸链球菌素0.0025份、双乙酸钠0.0120份、水2.5份、卤汁配料15份。3.根据权利要求1所述的可乐鸡翅尖，其特征在于，所述卤汁配料由如下重量份数原料制成：清水30-35份、可乐5-10份、生抽8-12份、老抽1-4份。4.根据权利要求1所述的可乐鸡翅尖，其特征在于，所述卤汁配料由如下重量份数原料制成：清水32份、可乐8份、生抽10份、老抽2份。5.一种根据权利要求1所述的可乐鸡翅尖的制作方法，其特征在于，包括如下几个步骤：(1)将解冻桶消毒后用清水彻底清洗干净，称取精选非疫区优质鸡翅尖加入其中，加水没过鸡翅尖，解冻20-24小时，备用；(2)将解冻后的鸡翅尖用滚揉机滚揉一定时间，滚揉结束后与剩余原料一起混合均匀，放入冷库中，腌制72小时；(3)向锅中加入卤汁配料，烧至60℃后，投入腌制后的鸡翅尖，烧开后焖煮15-16分钟出锅，出锅后放在不锈钢推车中，用风扇吹冷后晾干；(4)将晾干后的鸡翅尖摆入烤盘中平铺摆满，在120-125℃的条件下烤制20分钟，随后在145℃的条件下烤制25分钟，最后升温至180℃烤制5分钟出锅，出锅后的产品倒入不锈钢推车中，用风扇吹冷；(5)将步骤(4)所得产品装袋，抽真空，随后放入杀菌锅中进行杀菌处理；(6)将步骤(5)所得产品进行取样检验，检验项目为：细菌总数、大肠肝菌、净含量、外观、口味、杂质，合格后包装成品。6.根据权利要求5所述的可乐鸡翅尖的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中滚揉机滚揉时间为40-45分钟。2CN108576668A说明书1/4页一种可乐鸡翅尖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可乐鸡翅尖及其制作方法。背景技术[0002]可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。有许多种做法，但主料均为鸡翅和可乐。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，又保留了可乐的香气，深受大众喜爱。[0003]目前中国专利CN106579018A公开了一种可乐鸡翅的制作方法，包括如下步骤：1、鸡翅洗净，斜切两刀，加入少量的盐、生抽、料酒腌制30分钟。2、做少许开水，将淹好的鸡翅焯一下。3、锅内放入2两食用油，油温后放入白糖炒，炒出糖色，放入鸡翅,继续翻炒，待鸡翅呈金黄色时，加入葱、姜、可乐(以没过鸡翅为准)、盐、生抽、老抽各少许。4、大火烧开，转小火闷20分钟左右，然后大火收汁。强烈建议将汁收到浓稠(以不干