烤乳猪及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109007618A(43)申请公布日2018.12.18(21)申请号201810871269.5(22)申请日2018.08.02(71)申请人湖南华乐食品有限公司地址415909湖南省常德市汉寿县株木山办事处鸭东村汉寿大道新S205线西侧(72)发明人王华肖锋(74)专利代理机构长沙智嵘专利代理事务所(普通合伙)43211代理人刘宏(51)Int.Cl.A23L13/00(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L7/10(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称烤乳猪及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种烤乳猪及其制备方法，按质量计，包括如下组分：乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。本发明的烤乳猪包含有乳猪胴体、谷物、食品调味料，使得烤乳猪即含有谷物的香味和乳猪的肉香，并且谷物可以中和猪肉的油脂，避免猪肉过于油腻，补充了猪肉中的营养物质，并获得一种新产品烤乳猪。CN109007618ACN109007618A权利要求书1/2页1.一种烤乳猪，其特征在于，按质量计，包括如下组分乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。2.根据权利要求1所述的烤乳猪，其特征在于，所述乳猪采用皮薄、膘薄和肉薄的乳猪；所述乳猪头小嘴短、身材矮短、体质结实、前胛和臀部肌肉丰满；所述乳猪胴体瘦肉率60～65％、肌内脂肪2.5～3.0％。3.根据权利要求1所述的烤乳猪，其特征在于，乳猪胴体3500g～4500g，谷物800g～1200g，食品调味料200g～270g。4.根据权利要求1所述的烤乳猪，其特征在于，所述谷物采用大米、黑米、小麦、小米、玉米、红豆、绿豆、红薯或马铃薯中的一种或几种；所述食品调味料采用食盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒、麦芽糖或醋中的至少几种。5.一种包含权利要求1至4任一项所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：选用专用乳猪和谷物，将所述乳猪修整，去除不能食用和不能烤制部分，并进行冲洗后沥干，将所述谷物清洗，浸泡；(2)乳猪胴体腌制：将五香粉与食盐涂抹在所述乳猪胴体的腹内进行第一次腌制，将南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒和五香粉涂抹在所述乳猪胴体的腹内进行第二次腌制；(3)装谷物：将谷物装入所述步骤(2)的乳猪胴体的猪腹内，并将猪腹封严，将包含有谷物的所述乳猪胴体进行造型，使得所述乳猪胴体呈俯卧状；(4)猪皮处理：将所述步骤(3)的定型乳猪胴体用热水烫皮，至皮硬后沥干，再涂抹脆皮糖浆；(5)烤制：将所述步骤(4)的涂抹脆皮糖浆的乳猪胴体采用先烘烤后复烤工序，至猪身流出清透白色油脂，烤制结束，获得所述烤乳猪。6.根据权利要求5所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，所述谷物中还可加入瑶柱、火腿、虾仁、鸡蛋或蔬菜中的至少一种。7.根据权利要求5所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中谷物浸泡采用1h～3h；所述步骤(2)中第一次腌制时间为30min～60min，所述第二次腌制时间为30min～60min。8.根据权利要求5所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，所述烤制采用明炉烤制或暗炉烤制；所述烘烤采用所述乳猪胴体的中心温度为65℃～75℃，烘烤时间30min～60min；所述复烤温度采用加热温度为120℃～150℃，复烤时间20min～40min。9.根据权利要求5所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，所述烤乳猪的制备方法还包括金属残留检测，采用金检机对乳猪胴体和/或烤乳猪进行金属残留检测；所述烤乳猪的制备方法还包括真空包装，采用真空包装机对烤乳猪进行真空包装。2CN109007618A权利要求书2/2页10.根据权利要求5至9任一项所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，所述的乳猪采用汉寿乳猪，所述汉寿乳猪为2或3周龄，活体质量为4.5kg～6.5kg。3CN109007618A说明书1/9页烤乳猪及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及肉类制品领域，特别地，涉及一种烤乳猪。此外，本发明还涉及一种包括上述烤乳猪的制备方法。背景技术[0002]烤乳猪作为“八珍”之一，是一道宫廷名菜，烤乳猪讲究一观形，二吃皮，三吃肉。烤好的乳猪颜色大红，火色均匀，皮光油亮。猪皮与猪肉在颜色、口感上都不相同。猪皮酥脆、猪肉香嫩。随着生活水平的提高，人们对健康饮食的要求也不断提高，其中烘烤猪肉制品的种类也不断的翻新和丰富，在研发新产品，更符合人体的健康饮食需求的产品也越来越受到大众的喜爱。[0003]谷物，通过加