一种利用醋糟制备营养添加剂的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109511949A(43)申请公布日2019.03.26(21)申请号201811347613.7(22)申请日2018.11.13(71)申请人周乐乐地址043500山西省临汾市翼城县王庄乡辛安村红旗西街18号(72)发明人周乐乐(74)专利代理机构太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙)14109代理人崔雪花冷锦超(51)Int.Cl.A23L29/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23P30/30(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种利用醋糟制备营养添加剂的方法(57)摘要本发明涉及一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，涉及食品加工技术领域；具体为将醋糟用水浸泡12-24h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，将醋糟浓浆中加入淀粉类添加物，得到混合物A；将混合物A进行膨化处理，得到膨化物B；将膨化物B复水后，加入酵母菌，发酵7-14天后，再加入纤维素酶，发酵2-5天，得到产物C后蒸发浓缩，得到终产物；本发明利用醋糟制备食品工业中的营养添加剂，提高了醋糟的利用价值，在终产物中营养价值更高的低聚糖为主要成分，酵母发酵的过程中，同时产生更多代谢产物，提高了营养添加剂的价值，经济效益显著。CN109511949ACN109511949A权利要求书1/1页1.一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：a）将醋糟用水浸泡12-24h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，所述的醋糟浓浆的含水率为10-25%；b）将所述的醋糟浓浆中加入淀粉类添加物，调整含水量为3-8%，得到混合物A；c）将混合物A进行膨化处理，得到膨化物B；d）将膨化物B复水后，加入膨化物B重量1-5%的酵母菌，发酵7-14天后，再加入膨化物B重量1-5%的纤维素酶，发酵2-5天，得到产物C；e）将产物C蒸发浓缩，使水分含量＜10%，得到终产物；所述的醋糟为固态发酵食醋产生过程中产生的废弃物。2.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，其特征在于，所述的淀粉类添加物为玉米粉、大米粉、高粱粉中的一种或其任意组合。3.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，其特征在于，所述的膨化处理是将混合物A通过膨化机进行膨化。4.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，其特征在于，所述步骤d为将膨化物B复水后，加入膨化物B重量1-5%的酵母菌和膨化物B重量1-5%的纤维素酶，发酵7-18天，得到产物C。5.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，其特征在于，再加入膨化物B重量1-5%的纤维素酶，发酵2-5天，发酵的过程中进行匀速搅拌。6.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，其特征在于，所述的步骤e中蒸发浓缩的温度为70-90℃。2CN109511949A说明书1/4页一种利用醋糟制备营养添加剂的方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种利用醋糟制备营养添加剂的方法。背景技术[0002]固态醋酸发酵过程中应用大量麸皮、谷糠、稻壳等填充性辅料，其主要作用是在醋酸发酵过程为醋酸菌提供保温、容氧、疏松醋醅和保存水分。在淋醋结束后，这些填充性辅料即成为醋糟。这种醋糟粗纤维素含量高、酸度大，难于处理利用。长期堆置，不仅占用较大空间，并且因酸水渗漏等而对周围空气和水土环境造成污染。目前国内关于醋糟循环再利用的文献报道很多，主要切入点还是以科学地循环利用醋糟。如一些研究者侧重于把醋糟加工成饲料、肥料、复合酶制剂，旨在充分发挥醋糟中残存的营养成分，通过技术手段转化为可用资源；一些科研工作者深入开展了醋糟堆肥发酵技术制沼气，实现能源再造；还有学者将醋糟与其他基质复配制成栽培用土应用于果蔬栽培以及通过合理处理作为食用菌的培养基质等。这些研究的开展为食醋产业降低成本、提高效益、减少污染，提供了新思路。[0003]上述研究均以醋糟废弃物进一步开发利用作为基点，虽能解决一部分醋糟的循环利用问题，但醋糟作为一种食醋酿造废弃物，量大且有效养分已经比较贫乏，规模化的循环利用能耗高，副产品附加值较低。尤其当前，辅料与填充料价格上涨，使企业效益受到影响。对于一些规模化生产企业来说，食醋产量的提升伴随而来的是更多醋糟的产生，如何在保证食醋固态发酵的前提下从根本上解决醋糟产生的问题，始终是食醋产业面临的一大课题。发明内容[0004]本发明主要解决传统酿醋工艺中产生的醋糟污染严重、醋糟循环利用能耗高、副产品附加值低等技术问题，提供一种利用醋糟制备营养添加剂的方法。本发明是通过如下技术方案实现的。[0005]一种利用醋糟制备营养添加剂的方法，包括以下步骤：a）将醋糟用水浸泡