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一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法.pdf
2023-12-03
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一吃****新冬
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本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法，其中，所述抗霜油脂的制备方法包括：以有机溶剂为介质对乳木果油进行三级分提处理，得乳木果油三级硬脂；将所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂进行均匀混合，所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂的质量比为(26～37):(2～4):(3～5):(11～21)，加入质量百分比为1.5～5.5％的柱状假丝酶，进行酶促酯交换反应，得抗霜油脂。将本发明所制备的抗霜油脂加入现有巧克力食品体系中，可有效抑
2023-12-03
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