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第四节维生素和微量元素2000年,世界卫生组织(WHO)宣布了人的健康标准维生素A摄取量与毛病缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长,牙齿及牙龈受损等毛病。然而,摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨质异常。维生素D摄取量与毛病儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症,成人缺乏足够维生素D则会引致骨质软化病。摄取过量的情形比较少见,通常是因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。维生素E维生素K建议每日摄取量建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K,即是成人约65至80毫克;年青人80毫克;老年人则需要150毫克。摄取量与毛病摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。维生素B1维生素B2维生素B6维生素B9(叶酸)维生素C铁碘锌铜铬硒钴信号:头发干燥、变细、易断、脱发信号:夜晚视力降低信号:舌炎、舌裂、舌水肿信号:牙龈出血信号:味觉减退信号:嘴角干裂营养平衡并不难