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食品监督管理思考论文摘要:“春节”、“端午”、“中秋”……中华大地传承了五千年的民风民俗给千家万户带来了欢乐、祥和。此时季节性、假日性热销食品如元宵、粽子、月饼……在大量上市。人们在饮食文化的品尝中领略和寄托了中华民族的远古文明。关键词:假日食品;监督管理;传统节日Abstract:“SpringFestival”“fifthdayofthefifthlunarmonth”“Mid-AutumnFestival”......TheChinahasinheritedfivemillenniumcommonsocialpracticefolkcustomsbroughttoeveryonehasbeenhappyisauspicious.ThistimeseasonalholidaysellingwellfoodlikeLanternFestivalsteamedricedumplingmooncake......Isgoingonthemarketmassively.ThepeopleinthedietculturetastedunderstandsandhasreposedChinesenation''''sancienttimescivilization.keyword:Holidayfood;Managementbysupervision;Traditionalfestival研究背景传统节日来临时人们张灯结彩、喜笑颜开商家也赚得盆满钵满。但节日过后曾经旺销的节日食品将进入滞销那些销不完的食品尤其是月饼将流向何方呢?笔者在此需要明确的是——回收食品与召回食品不是同一个概念。根据商务印书馆出版、中国社会科学院语言研究所词典编辑室编辑的现代汉语词典(2002年增补本)对回收的解释有两条:?把物品(多指废品或旧货)收回利用;?把发放或发射出去的东西收回。本文所指的回收食品当然就是指在销售旺季过后因滞销需要收回处理的食品这些食品经检测合格且在保质、保存期内本身尚不存在安全隐患。如过了中秋节的月饼、过了端午节的粽子、过了元宵节的元宵、过了夏季的冷冻饮品等。而召回食品本身存在可能危及消费者人体健康安全的隐患。本文拟就月饼市场的情况作一些探讨。一、节后月饼市场现状一般来讲中秋当晚很多食品店和卖场中的月饼通常会撤柜。大厂家为维护自身品牌通常会采取以极低价格论斤抛售、作为福利发放给公司员工、将月饼皮和馅料一起打碎卖到饲料厂等3种方式处理库存月饼。而一些不知名月饼、三无月饼常常就会流向乡镇的一些批发市场。通常来说月饼保质期一般在30-50天左右如果是7、8月份生产的月饼放到现在已接近或超过了保质期。一些小食品厂、小作坊看到了其中的“商机”——“月饼再加工”。月饼是极为特殊的时令商品中秋节前受人追捧节后身价一落千丈卖不出去的月饼成了生产企业、销售商手中烫手的山芋。从调查中得知很多月饼厂采购的馅心料质量都不错如每公斤莲蓉成本通常要达到20元以上每公斤豆沙成本约为11元。但过了中秋后一些小商贩常常将回收价格压得很低这样小商贩就能以3成的价格拿到馅心料了。这些小食品厂、小作坊甚至还有一些糕点房看准了这一点将从市场上回收回来的月饼进行加工——工人先将月饼的外皮和馅心分离然后再将外皮简单加工将莲蓉、豆沙、五仁等馅心进行分类随后外表鲜亮的“莲蓉包”和“豆沙包”就出笼了如此糕点有的还成为一些小饭店的点心和早茶糕点。有的甚至将回收回来的月饼连包装都不换通过篡改生产日期又重新出现在市场上了。因为利润空间大各路神仙均在“八仙过海、各显神通”但未见有命案发生因而监管不力造成监管漏洞。一些食品专家、学者通过研究也表明有些回收食品本身已经处于变质状态所以对消费者的危害比较明显;另一方面即使是一些没有变质的食品从其原料上来说在经过反复加工之后其产品品质、营养成分损失都很大感官也会受到影响。此外利用回收食品进行再加工的过程中还可能造成环境污染这个污染同样会带进一些有害成分。所以这样的食品质量难以保障。这些食品存在安全隐患极有可能对人体健康造成不利影响。二、对季节性、假日性食品难以回收的分析国家高度重视食品安全问题政府正在逐步加大对“问题食品”的打击力度市场准入制度也在逐步推开。在发达国家对于食品安全的控制体现在食品生产的整个产业链中从源头到食品生产的各个环节和工艺流程都要严格控制哪个环节出了问题都要召回这种方式也可以最大限度地控制浪费。但是我国还是发展中国家人均GDP还不高现在还做不到这一点目前推行的市场准入和召回只能主要集中在中间环节。召回应该能为消费者的安全把关因为目前召回的实施和监管是由各级质监部门执行。但是由于我国针对食品安全的立法还