食品安全快速检测方法研究.docx

食品安全快速检测方法研究摘要:随着我国经济的不断发展人们的生活水平也得到了有效的提高当前人们对于食品的安全也越来越关注由于当前食品市场中的产品种类很多只有确保检测的效率才能更好的确保所有食品的安全。食品安全快速检测方法就是在这一背景下产生的一种食品检测方法。就常见的食品安全快速检测方法进行了一定的研究并就其在实际检查中的应用进行了一定的分析以期能够为规范我国食品市场提供一些参考。关键词:食品安全;快速检查方法;应用和研究食品安全与人们的身体健康息息相关当前人们已经对食品安全问题引起了高度的重视但是在经济利益的驱使下我国的食品安全问题仍然较为突出保证食品安全的第一步就是对食品进行安全检测通过检测来避免存在安全问题的食品流入市场这样才能够进一步地对我国的食品市场进行规范。通过食品安全快速检测方法可以有效地对食品的质量进行检查而且食品安全快速检测方法应用起来也较为方便快捷所以对食品安全快速检测方法的应用进行研究是非常有必要的。1食品安全快速检查概述民以食为天即食品是人们生活的一个最基本的需求如果离开了食物人们将不能够继续生活但如果食品存在安全问题也会对人们的健康造成影响而要判断食品究竟安全与否就需要利用到食品安全快速检测方法。食品安全快速检测方法是一个广义的概念它还有这许多不同的分类在实际的检测过程中经常使用到的食品安全快速检测方法有传感器法、酶抑制快速检测法和免疫快速检测法通过对这三种检测方法的应用可以有效地对食品安全状况进行确定。而随着人们对于食品安全的关注程度的不断增加食品安全快速检测方法得到了更加广泛的应用有着非常好的应用前景因此在当前的食品市场中应该加强对于食品安全快速检测方法的应用使得食品的质量和安全得到有效的保障进一步使得人们的身体健康得到有效的保障。2食品安全快速检测的方法2．1传感器法传感器法是在进行食品安全检测过程中经常会使用到的一种方法传感器法的原理是按照相应的规律将食品的被测量转换成为机器可识别的信号然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析最后检测出食品的质量。传感器法的检测速度往往较快而且其灵敏度也较高虽然具有一定的优势但是传感器法也存在一定的缺陷那就是其重现性往往较差而且稳定性也不能够得到有效的保证所以说利用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。当前传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测中而且由于这些食品的特殊性所以其所利用的传感器也大都是生物传感器。如果依据感受器的类型来对生物传感器进行划分传感器可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器而如果按照换能器来生物对传感器进行划分又可以将其分为光学型传感器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。免疫传感器是生物传感器的一种它所利用的是抗原体结合免疫反应由于免疫传感器在实际的食品安全检测中也发挥着重要的作用所以当前相关研究人员仍在对其进行深入的研究而对免疫传感器的研究大都是集中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等几个方面。酶传感器一般是被应用在食品的残留物检测中酶传感器依据酶种类的不同又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器两种传感器都有着自己的特征和适用领域。还有一些其它种类的传感器也经常被用于食品安全的快速检测中而且当前许多科研人员对传感器法仍然在进行着研究以期在传感器法的应用上实现新的突破。2．2酶抑制快速检测法酶抑制快速检测法也是一种常用的食品安全快速检测办法酶抑制快速检测法所利用的就是酶的抑制作用因为酶具有抑制作用所以它往往对于化学农药残留物较为敏感通过对该法的利用既可以得到相应的食品残留物的程度还能够及时的发现农药及重金属的具体残留物。一般而言利用酶抑制快速检测法对食品的安全进行快速检测时所采用的酶往往都是植物酯酶或者动物酯酶之所以要采用这些酶是因为往往在农药中存在有大量的酰胺键而这些酰胺键可以和酶活性中心的丝氨酸进行键合而对于重金属元素的检测所检测内容实质上也是元素之间的键合。对于酶抑制快速检测法也可以将其分为三种具体的方式:①光度法所谓光度法是指在进行食品安全检测时对显色剂和酶的催化产物加以分析对它们在一定时间内的吸光度变化情况加以记录从而对食品安全作出定性或者半定量的判断在运用光度法的过程中必须要按照具体的操作方法来进行操作同时还要严格的把握酶的用量从而使得检测的结果更为准确。②试纸法该方法所利用的主要也是酶的反应它是通过催化显色反应来对待测组分的含量进行定量判断的试纸法在实际的应用中有着很强的可操作性而且其成本相对较低所以在当前的食品安全快速检测中也得到了广泛的应用。③PH法所谓PH法顾名思义主要是对于食品的酸碱度进行检测因为在利用酶抑制快速检测法的过程中酶与催化