食品专业化学实验课程改革创新.docx

食品专业化学实验课程改革创新1分析化学实验教与学过程中存在的问题1.1教师教学中需要思考的问题分析化学实验在教师教学中容易出现的问题是实验内容与教学方法单一所涉及的教学内容主要为验证性实验内容简单方法单一类似和重复性质的实验课较多。例如：在络合滴定实验中天然水总硬度的测定；白云山中钙镁含量的测定以及蛋壳中钙的测定就存在类似性教学方法较为单一学生按照课本写预习报告教师板书讲解实验内容考核时不能突显学生实验操作的技能忽视了学生是实验中的主体从而影响了学生的主动性使学生的个性发展受到压抑不利于学生综合素质的培养。1.2学生学习中的特点南宁学院食品营养与检测专业文理兼招化学基础参差不齐经调查理科生化学基础较好大约五分之三的学生其化学基础非常薄弱。笔者根据任教前的摸底调查和实际教学中总结出学生在学习分析化学中存在具有以下特点：一是学习方法的转变早期大学生几乎都会记录课堂所学内容以备课后复习。而现代大学生课堂上习惯于在课本上做标注多是听和看缺乏抄写和演算的训练少了手中的"烂笔头"也就缺少了手脑并用的利用率存在专业知识掌握不扎实现状。二是计算推导能力弱；三是学习和获取知识的途径多元化(快餐化)与教师课堂上讲授的生涩难懂的理论推导相比他们更习惯于接受各类搜索引擎的答案；四是画面感记忆能力强；五是实验中照方抓药不善动脑。机械地照搬书本或教师演示的去做而很少进行思考；六是本操作能力差懒于动手。分析化学实验中样品的称量及其溶液的配制溶液的滴定与数据的读取几乎贯穿于所有的实验中学生应该熟练掌握。然而在实验课中部分学生却不能正确地使用仪器和器皿不能很好地规范实验操作动作。例如：定容时转移液体不用玻璃棒；不知什么情况给滴定管涂润滑油；滴定管漏或堵时不知如何处理；怎样正确读取滴定管中液体的消耗数值。但不得不说现代大学生总体上个性张扬乐于表现目标明确意识客观。这样的性格特点在大学课堂教学过程中带给授课教师较大冲击应彻底改变以往填鸭式的教学习惯注重因材施教教学内容有的放矢教学方法灵活多变。1.3教学内容与企业实际所需技能脱节部分高校教师存在教学内容与企业实际生产需求技能脱节的现象如测定铁矿石中的铁含量的方法很多教材中沿用重铬酸钾法进行实验而实际上因国家环保部门对污染较重的工矿企业对防污治污愈加重视重铬酸钾法既要使用有害的重金属铬盐又要使用重金属汞盐。目前已采用了较环保的无汞法测铁。2分析化学实验改革内容2.1实验教学内容的改革实验内容的设计都是来源于当地当地工农业生产和校企合作单位质检局检测部门的实际检验需要。如在酸碱滴定学习中食醋中总酸的测定是食醋出厂检测项目在分光光度法学习中某品牌绿茶中茶多酚的含量测定是饮料出厂检测项目。实验教学内容案例一如下：许多罐头食品在加工中为了防腐和贮藏都要放入一定量的食盐而食盐含量的多少对罐头食品的口味品质等有一定的影响。现从市场随即挑选了些蔬菜类罐头肉、水产类罐头下面同学们来测定其食盐含量。测定根据现行哪种国家标准？采用哪种测定法？需要哪些仪器？需准备哪些药品？测定中需注意哪些环节？在学生初步确定上述任务所需内容后用多媒体播放操作视频及关键步骤图片展示之后学生自行协作挑选本次滴定所需药品及仪器自主协作完成沉滴定任务。在这个过程中可淡化学生因化学基础差而学不好本课程的思想负担在任务驱动下引导学生激发学习热情主动动手体会学习乐趣提升解决问题能力。2.2"全程参与自主学习"的教学模式"全程参与自主学习"教学模式就是让学生自己准备仪器、试剂自己采集样品自己独立完成自行设计的实验。实验内容可以精选一些贴近日常生活的题目。如果汁中Vc含量的测定白醋中醋酸含量的测定葡萄糖酸锌口服液中锌含量的测定以此来增加学生的兴趣。由学生自行设计实验教师对学生的实验方案进行审查合格后进入实验室自行实验从试样的采集试剂的配制到仪器的操作让其参与到整个实验过程中充分发挥学生的主动性。实验结束后指导教师总结点评。这样以来不仅调动了学生实验的自主性而且极大的激发了学生实验的积极性。2.3注重国标法检测在实践教学中的应用本人在近几年教学中特别注重实用型实验的考核而实验方法都是采用国标法。如食品营养与检测专业使用国标法测定食醋中总酸国标法测定火腿肠中亚硝酸盐的测定等；工业环保与安全技术使用国标法测定化肥中氮氨含量国标法测定洗发剂定型剂中溴化钠的含量国标法测定软锰矿中的二氧化锰等等。据我校本专业已就业学生反馈学生将学校所学能快速的应用于企业化学检验部门深受企业单位好评。3结论新形势下要求我们改革分析化学实验教材针对教材中基础实验较多实际应用型实验少且实验方法很少采用国标法的情况及时调整教材内容