面向应用型人才培养的农业院校《食品分析》实验课程的改革与实践.docx

面向应用型人才培养的农业院校《食品分析》实验课程的改革与实践摘要：该文分析了目前食品分析实验教学中存在的不足并从独立设课优化实验教学内容改革教学方法强化教学考核提高教师的素质和科技促教学等6个方面对食品分析实验教学改革进行了探讨为应用型食品人才的培养奠定基础。关键词：食品分析；实验课程；改革；应用型人才中图分类号G420文献标识码A文章编号1007-7731（2015）11-148-02Abstract：Thedeficienciesoffoodanalysisexperimentalteachingwereanalyzedandthereformationcountermeasureswereproposedincludingindependentclassoptimizingexperimentteachingcontentsreformingteachingmethodsandevaluationimprovingteachers'qualityandscienceandtechnologypromotingtheteachingandsoonwhichlayafoundationforthecultivationoftheappliedtalentoffood.Keyword：Foodanalysis；Experimentalcourses；Teachingreform；Appliedtalents近年来我国食品安全事件频频发生在社会上造成了极其恶劣的影响。我国的食品安全面临着前所未有的挑战而应对挑战解决食品安全问题食品安全分析检测就显得尤为重要。“食品分析”是对各类食品的成分检测和量化分析进而评定食品品质的一门应用型科学是普通高校食品质量与安全专业的必修课程[1]在培养学生的职业道德、专业素质和实践创新中发挥着不可替代的作用。创新是大学教育的灵魂也是教育所追求的目标[2]。随着国家和省级部门对应用型和创新型人才培养的越来越重视高等教育对承担学生实践能力和创新能力培养的实验教学的要求也越来越高。而农业院校的食品专业的毕业生就业的主要方向就是食品行业这就决定了食品专业的实验教育将以训练学生的实践能力、创新能力、提高科研能力等方面作为出发点所以实验教学尤其是具有灵活性、设计性、与现实生活联系比较紧密的食品分析实验更应该从综合性、实用性教学目标出发[3]以培养出尊重科学恪守职业道德能解决实际生产中遇到的问题的食品人才。1食品分析实验教学中存在的不足在以往的实验教学改革中一般是通过增加实验机会和内容来增加学生动手能力的培养和训练。但是根据毕业生的反馈信息以及对科研合作企业、用人单位的走访发现许多学生在直接参与科研工作中普遍存在重操作、轻记录重结果、轻过程等现象尤其在独立开展实验工作方面显得极不适应为此许多用人单位不得不对毕业生再次进行基础培训[4]。究其原因主要有以下几点：1.1对实验课的重视程度不够在以往的教学中普遍存在重理论知识轻实验教学的认识实验教学依附于理论课程教学没有单独设课。实验课不进行操作考核或在考评成绩中所占比例甚小学生不重视导致实验不认真或坐在一边看其他同学操作然后抄袭实验数据。由于不进行操作考试学生们做完实验后从来不复习考试前突击考完笔试后几天就全忘记了因而走向工作岗位后即便是做过的实验他们还是不会需要重新培训。1.2实验教学方法不够灵活实验的教学方法大多是填鸭式教学即教师在黑板上写上本次实验的目的、基本原理、实验步骤等讲解后学生按部就班的完成。这种教学方法没有充分发挥学生的主观能动性束缚了他们的创造性思维的发展。陈旧的教学方法导致学生在操作中死记硬背的居多实验操作不得要领当出现和其他同学不一样的实验结果时不是去分析为什么会这样而是按照实验步骤重新再做一遍这样既浪费了时间实验能力也得不到提高。填鸭式的实验授课方法已经不能满足现今快速发展的社会对人才的需求。1.3教材内容陈旧难以适应实际应用的要求食品分析实验的教材内容有一些和有机化学、分析化学和食品化学实验存在重复设置了一些内容相近的实验而且实验当中很多是验证性实验和日常生活关系不大无法引起学生们的学习兴趣留给学生探索创新的机会很少。2食品分析实验的改革与实践鉴于目前食品分析实验存在的问题以山东省名校工程建设项目为契机笔者对食品分析实验课程进行了大刀阔斧的改革激发了学生的学习兴趣和探索精神提高了他们的综合素质使其更好的融入社会为应用型人才的培养和名校工程建设工作服务。