雅玛花式铁板烧 开启大众铁板烧新时代.docx

雅玛花式铁板烧开启大众铁板烧新时代在完成最初的转型升级之后雅玛已经基本实现人人可以吃上铁板烧的愿望。一年以来雅玛不断地在成长。开新店对菜品进行创新和改良建立强大的中央厨房体系凭借优质的原料、相对平民的价格、厨师高超的技艺吸引了大批食客的眼光拥有了一大批坚定且稳定的“铁粉”。子品牌的推出与建立进一步打开了大众消费市场。打造更优质的菜品为了保持原料的高品质雅玛配备有固定且值得信赖的高品质的供货商。这些供应商都是经过内部有关人员严格筛选的。原料中的蔬菜、水果等食材为了保持新鲜的口感度由供货商直接配送到店然后由店面进行严格验收其他的原材料由雅玛自身的物流中心即后来的中央厨房进行统一标准的粗加工之后再集中配送到各个门店。采用中央厨房配送后比传统的配送要节约30%左右的成本。雅玛几乎每年都会进行一次菜单的调整这对于提升菜品口味、保证出品质量是非常有必要的。至于具体到要怎样做改变主要依赖于内部专职人员对其后台的点单模块进行数据的统计筛选出点击率比较高的单品进行分析之后再针对这部分菜品给予保留或者提升改良。雅玛也会举行一些免费的试吃活动定期搜集顾客意见也会借助网络平台搜集大众喜爱吃的菜品进行改良创新后加入到餐厅菜单当中。雅玛也会积极地向同行学习并且通过行业协会的美食活动等进行经验交流。实力强大的服务团队在以前铁板烧料理是会被归类于奢侈的就餐体验对厨师的烹饪技艺有着相当高的要求。雅玛的大厨们除了具备烹饪中西餐良好的技能之外还具备优秀的厨师素养最重要的是对菜品本身的把控能力。就餐氛围的建立也是需要考验他们自身的创新能力的。如今雅玛的厨师们化繁为简将过去花哨的动作简单化在熟练掌握动作的基础上更好地将精力花在保证菜品的口味上。雅玛的宗旨是要求厨师先有味道、出品的保证而后讲究它的花式动作的难度与观赏度。雅玛在用餐环境的改进与营造氛围方面也做了很大的努力。大的方面对餐厅内部环境装修与装饰有了不少的调整细节方面对品牌图案与桌布等处做出改良。积极积累客户建议注重客户体验与反馈进一步为打造旗舰店做了坚实的基奠。子品牌的诞生玛雅作为子品牌定位依旧沿袭了打造平民化大众铁板烧的主题。菜品由雅玛的主厨团队研发食材也都是通过雅玛的中央厨房系统采购和配送。但玛雅子品牌出于对用户更为体贴的考虑在各种方面都比雅玛小而精得多。最具特色的是玛雅的点单载体既不是我们平时熟悉的纸质菜单也不是通过电子产品进行点餐而是以“筹码”作凭据。食客喜爱哪些菜品直接用手机通过二维码在前台扫码点餐借助计算机网络平台打造雅玛会员系统。餐厅和雅座进行合作利用雅座CRM会员系统将会员信息数据化能够根据企业的需要定向筛选出客户群体信息并能有效地记录客户喜好、消费频次等信息。另外建立完备的云服务中心客户拨打专门热线呼叫中心客服下单以后会将预定信息直接通过呼叫平台传到店内与网络连接的pad里面节省了店内的人工并且能够系统地数据化地收集客户信息。未来雅玛店面开设的重点方向是走商场化路线――进驻购物中心。无论是品牌业态的组合还是品牌的丰富程度、顾客的要求等对品牌而言都是一个新的提升。谈下项目有难度雅玛也做好了打品牌的准备。为了更加顺利地推广品牌保证品牌的影响力和传播速度雅玛会经过细致谨慎的讨论进最好的购物中心。总体来讲雅玛通过部分变革重新强化品牌定位将品牌内的产品进行可持续化、内容化传播客户反响良好达到了雅玛所预期的效果。案例手记雅玛花式铁板烧一直要做的就是品牌连锁方向发展。但它的连锁店不是简单地套用原先的模式而是会针对每个不同的区域做专业分析然后根据不同人群的需要设定每家店的具体风格。风格也并不等同于主题对于连锁店来说发展主题性餐厅会将很大一部分消费者拒之门外这不是雅玛想要的结果。未来雅会以一种开放的胸怀接纳每一个喜爱铁板烧的人。