一种块菌超微粉加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103005401A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103005401A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210588118.1(22)申请日2012.12.29(71)申请人云南永胜绿地源植物开发有限公司地址674200云南省丽江市永胜县永北镇西边山西晒滩(72)发明人冯晓春杨晓莹冯晓明苏瑞华冯永敏马章良(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人陈左(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)A23P1/06(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种块菌超微粉加工方法(57)摘要一种块菌超微粉加工方法，步骤是：将新鲜的块菌防褐变处理，预冻结块菌，块菌物料进行升华干燥和解析干燥，得到冻干块菌；放入粉碎机进行细粉碎，然后在超微粉碎机中进行超微粉碎，得到冻干块菌超微粉；本发明将块菌加工制成超细粉，使营养成分在人体内的停留时间延长，促进吸收，能提高体内生物利用度，减少营养成分浪费。CN10354ACN103005401A权利要求书1/1页1.一种块菌超微粉加工方法，其特征在于步骤如下：（1）将新鲜的块菌防褐变处理，切片备用；（2）预冻结块菌：使块菌的预冻结温度达到-20~-26℃时，保持90min-110min，使块菌物料冻透；（3）块菌物料进行升华干燥：使装有块菌物料的箱体抽真空至30~60Pa，加热保持物料冻结温度低于-16℃，维持该过程5h至全部冰晶升华；（4）进行解析干燥：将物料中部分未冻结的结合水通过蒸发除去，将物料升温至45℃，当物料水分含量达到3%-5%时，得到冻干块菌；（5）冻干块菌放入粉碎机进行细粉碎，然后在超微粉碎机中进行超微粉碎，得到冻干块菌超微粉。2.根据权利要求1所述的块菌超微粉加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中防褐变处理是在柠檬酸稀溶液中浸泡至少2min，然后沥干。3.根据权利要求1所述的块菌超微粉加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中物料冻结温度在-25~-18℃之间。2CN103005401A说明书1/2页一种块菌超微粉加工方法技术领域[0001]本发明涉及基于生物分体技术的块菌深加工技术，尤其是一种块菌超微粉加工方法。背景技术[0002]块菌是天然食品中的璀璨皇冠，不仅味美，而且对人身体健康有益，有着妙不可言的神奇功效，功能性保健特效成为传世经典，世界一绝，其绝美的口感和丰富的营养价值，使其成为经济价值最高的食用菌之一，衍生出丰富的块菌采摘及食用文化。国内的块菌主要出产于云南和川西，块菌的出口也成为云南重要的创汇来源。同时，块菌作为一种林木共生菌，经相关研究表明，其与宿主的共生关系更有利于树木的生长，块菌的规模化种植大大有利于森林保护、农民的脱贫致富。但是，块菌的生长周期长，采摘时间短，运输保存条件要求高，限制了云南块菌的市场推广。[0003]云南块菌可以促进植物的生长发育，提高植物的抗病虫害能力，保持与稳定生态系统，促进森林植被的恢复与发育。可以大面积地应用于荒山、荒坡造林，特别是喀什特地貌以石灰岩发育形成的土壤地质条件更适宜种植块菌林。然而，在中国目前发展块菌产业还比较落后，要使它真正成为附加值高、经济效益好的产业，真正体现其经济、生态、社会的实际价值，还必须在提高块菌产量上下大功夫，发展云南块菌产业，特别是在云南省发展云南块菌产业有天时（特殊的气候条件）、地利（喀什特地质地貌）、人和（食菌文化由来已久）的独特优势，是山区农村建设的重要方向，其前景不可估量。[0004]目前块菌主要以鲜块菌出售，因保鲜欠佳，价格提不起来，使云南块菌产业受到巨大损失，其次如CN92112199肉味蘑菇加工技术等文献的油炸方法对块菌营养价值的保留不充分。发明内容[0005]本发明克服了现有技术中的不足，提供一种能将块菌加工制成超细粉，使营养成分在人体内的停留时间延长，促进吸收，能提高体内生物利用度，减少营养成分浪费的块菌超微粉加工方法。[0006]为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案，其步骤如下：（1）将新鲜的块菌防褐变处理，切片备用；（2）预冻结块菌：使块菌的预冻结温度达到-20~-26℃时，保持90min-110min，使块菌物料冻透；（3）块菌物料进行升华干燥：使装有块菌物料的箱体抽真空至30~60Pa，加热保持物料冻结温度低于-16℃，维持该过程5h至全部冰晶升华；（4）进行解析干燥，将物料中部分未冻结的结合水通过蒸发除去，将物料升温至45℃，当物料水分含量达到3%-5%时，得到冻干块菌；（5）放入粉碎机进行细粉碎，然后在超微粉碎机中进行超微粉碎，得到冻干块菌超微3CN103005401A说明书2/2页粉。[0007]所述步骤（1）中防褐