桑椹果浆冻干片及工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CN103099140B(45)授权公告日(45)授权公告日2015.02.25(21)申请号201110355310.1(22)申请日2011.11.11(73)专利权人西南科技大学地址621010四川省绵阳市涪城区青龙大道中段59号专利权人陈彦陈维(72)发明人陈彦陈维林晓艳阴明刚(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23P1/02(2006.01)(56)对比文件JP特开2004-24128A,2004.01.29,全文.KR10-0697184B1,2007.03.21,全文.CN101057889A,2007.10.24,说明书第3段,具体实施方案.审查员迟菲菲权利要求书1页说明书2页(54)发明名称桑椹果浆冻干片及工艺(57)摘要发明涉及桑椹果浆冻干片及工艺，采用桑椹鲜果等原料，经洗果、打浆、调配、均质、灌装、冻结、冻干、充氮密封等制得桑椹果浆冻干片。发明以二级高压均质细化均一桑椹果浆组分，采用冻干技术保留除水外的几乎全部桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，制备的桑椹泡腾片具低糖、低热、酸甜适口、果香浓郁、保存与便携性好等特点，可直接食用或以水冲调饮用。CN103099140BCN103099140B权利要求书1/1页1.一种桑椹果浆冻干片的加工工艺，其特征是：采用桑椹鲜果，经分选、清洗、制浆、调配、均质、定量灌装、冻结、冻干、出模、包装密封制得，其方法是：1)分选：选择充分成熟且固形物在14-18%，无病虫、霉烂的桑椹鲜果；2)清洗：以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物；3)制浆：采用单道或双道打浆机处理桑椹鲜果，一步去除梗、籽并获得浆汁；4)调配：根据桑椹浆汁液的糖与酸量添加低热代糖营养性甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸、糊精、预胶化淀粉进行调配，使浆汁液的总糖量在60-100g/L，甜度相当于蔗糖计的量在100-160g/L，以柠檬酸计的可滴定酸量在8-12g/L；5)均质：将调配均匀的浆汁以50-160MPa与40-140MPa的压力进行二级均质；6)定量灌装：将均质的果浆定量灌装入模具容器中；7)冻结：将已灌注均质果浆的模具于-30℃至-50℃的低温下完全冻结并保存在-30℃温度条件6-18h；8)冻干：以冻结存放规定时间的果浆在冻干设备中按-25℃/4-8h、-15℃/4-6h、-5℃/2-4h、5℃/2-6h和20℃/4-8h的工艺进行冻干处理，经16-32h结束；9)出模：以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干燥果浆片；10)包装密封：在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜对果浆冻干片单独包装密封；11)检验：卫生、理化及添加剂使用符合GB/T20980-2007饼干、GB7100-2003饼干卫生标准、GB2762-2005食品中污染物限量、GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准。2CN103099140B说明书1/2页桑椹果浆冻干片及工艺技术领域[0001]发明涉及桑椹果浆冻干片及工艺。背景技术[0002]我国有悠久的栽桑用桑历史，黑色水果之王——桑椹果，又称“民间圣果”，富含多种维生素、花青素、矿物质、糖类、果胶、有机酸、微量元素及膳食纤维等，其味甘、酸、凉、可滋补肝肾，具有促进消化、解除疲劳、消毒杀菌、延缓衰老、预防结石及便秘等营养保健功能，被誉为“二十一世纪”的最佳保健果品。制备桑椹果浆冻干产品，较其鲜果具有明显的优点：其一是能够几乎无损全部保留除水分外的桑椹营养与保健功能物质；其二可极大增加桑椹营养功能物质的稳定性；第三是大大缩小了产品的体积；第四改变了产品的携带性与食用的方便性。发明内容[0003]发明目的在于结合桑椹鲜果增值利用及人体对营养物的需求实际，提供含多种桑椹源营养物的桑椹果浆冻干片及工艺。[0004]发明的目的以如下方式实现：[0005]采用桑椹鲜果等原料，经分选、清洗、制浆(去梗去籽)、调配、均质、定量灌装、冻结、冻干、出模、包装密封等制得。[0006]果分选[0007]选充分成熟且固形物在14-18%、无病虫、霉烂的桑椹鲜果。[0008]清洗[0009]以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物。[0010]制浆[0011]采用单道或双道打浆机处理桑椹鲜果，一步去除梗籽并获得浆汁。[0012]调配[0013]根据桑椹浆汁液的糖与酸量添加低热代糖营养性甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸、糊精、预胶化淀粉等进行调配，使浆汁液的总糖量约60-100g/L，甜度相当于蔗糖计的量约100-160g/L，以柠檬酸计的可滴定酸量约8-12g/L。[00