一种道口烧鸡悬浮煮制工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103549477103549477A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310565994.7(22)申请日2013.11.13(71)申请人齐君峰地址456400河南省安阳市滑县道口镇人民路南段天宝花园6号楼3单元10号(72)发明人齐君峰(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/221(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种道口烧鸡悬浮煮制工艺(57)摘要本发明提供了一种道口烧鸡悬浮煮制工艺，把白条鸡均匀的摆放在篦笼中，单层铺满篦笼底面，白条鸡与白条鸡之间留有间隙；将调味料装入小笼中，将小笼置于篦笼内，将装有调味料的篦笼放置在底部，然后依次向上层层叠加其他篦笼，用航吊一次把叠加好的篦笼放入锅内老汤中，篦笼总高度低于老汤液面；打开进气阀进行煮制，煮制好后，用航吊一次性把篦笼全部吊出。本发明保证了在煮制过程中，每一条白条鸡都能完全悬浮于老汤内，与老汤充分接触，不仅使烧鸡更容易入味，而且可以适当缩短煮制时间，提高工作效率。节约人力物力，大幅度提高了工作效率，适宜于现代化、规模化生产的需要。CN103549477ACN1035497ACN103549477A权利要求书1/1页1.一种道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：步骤一，装笼：把白条鸡均匀的摆放在篦笼中，单层铺满篦笼底面，白条鸡与白条鸡之间留有3～5cm间隙；步骤二，加料：将调味料装入小笼中，将小笼置于步骤一中的篦笼内；步骤三，叠加：将步骤二中装有调味料的篦笼放置在底部，然后依次向上层层叠加其他篦笼，所述任一层叠加的篦笼内均按步骤一的方法放置白条鸡，叠加时笼与笼之间留有3～5cm间隙；步骤四，下锅：用航吊一次把步骤三中叠加好的篦笼放入锅内老汤中，篦笼总高度低于老汤液面4～7cm；步骤五，煮制：打开进气阀，先用武火加热，将锅内温度加热至100℃以上，老汤沸腾8～15分钟后，减少进气量，改用文火加热，使老汤稍微有沸腾的小气泡，保持此状态2.5～4小时；步骤六，出锅：用航吊一次性把步骤四中的篦笼全部吊出，吊出后，自然降温8～12分钟，然后将煮制好的烧鸡依次从篦笼中取出，取出后自然冷却，至此工艺结束。2.根据权利要求1所述的道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：所述调味料各组分按重量份配比如下：丁香9～12份，良姜13～17份，毕卜10～13份，砂仁12～15份，草果10～13份，肉蔻14～18份，白芷24～28份，桂皮28～30份。3.根据权利要求2所述的道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：所述调味料各组分按重量份配比如下：丁香10份，良姜15份，毕卜12份，砂仁13份，草果12份，肉蔻16份，白芷26份，桂皮29份。4.根据权利要求1所述的道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：步骤一中装笼：白条鸡与白条鸡之间留有4cm间隙。5.根据权利要求1所述的道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：步骤三中叠加：叠加时笼与笼之间留有4cm间隙。6.根据权利要求1所述的道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：步骤四中下锅：用航吊一次把步骤三中叠加好的篦笼放入锅内老汤中，篦笼总高度低于老汤液面5cm。7.根据权利要求1所述的道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：所述篦笼和小笼均为不锈钢材质。2CN103549477A说明书1/3页一种道口烧鸡悬浮煮制工艺技术领域[0001]本发明属于道口烧鸡制作领域，具体涉及一种道口烧鸡悬浮煮制工艺。[0002]背景技术道口烧鸡是我国著名的地方特产食品，已有三百多年的历史，几百年来，道口烧鸡的知名度不断提高，市场占有率不断扩大，然而，其原有的煮制工艺却始终没有改进，一直沿用原始的煮制方法：把白条鸡一层一层摆在锅中，层层挤压，白条鸡与白条鸡之间有间隙，调味料装入布袋中，压在锅中，这样摆放煮制时，白条鸡难以与老汤充分接触，影响烧鸡风味，出锅时是用筷子或食品叉一支一支的往外挑，出锅时间太长，工作效率低下，烧鸡熟烂程度不一，这种原始的煮制工艺，已很难满足现代化、规模化生产的需要。发明内容[0003]本发明的目的是针对现有道口烧鸡煮制工艺的不足，提供一种新型的道口烧鸡悬浮煮制工艺，该工艺不仅能使老汤与白条鸡充分接触、全方位提高烧鸡风味，而且操作简单，适当缩短煮制时间，提高工作效率，非常适合现代化、规模化生产的需要。[0004]技术方案：一种道口烧鸡悬浮煮制工艺，该工艺包括以下步骤：步骤一，装笼：把白条鸡均匀的摆放在篦笼中，单层铺满篦笼底面，白条鸡与白条鸡之间留有3～5cm间隙；步骤二，加料：将调味料装入小笼中，将小笼置于步骤一中的篦笼内；步骤三，叠加：将步骤二中装有调味料的篦笼放置在底部，然后依次向