一种果蔬保鲜冷藏加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104542925A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510015905.0(22)申请日2015.01.13(71)申请人广西大学地址537000广西壮族自治区南宁市大学路100号(72)发明人张其蒙蔡福海余炼(74)专利代理机构广州三环专利代理有限公司44202代理人郝传鑫(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23B7/015(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种果蔬保鲜冷藏加工工艺(57)摘要本发明公开了一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其工艺步骤为：(1)果蔬采收挑选；(2)清洗保洁；(3)预冷；(4)紫外辐射；(5)减压冷藏；(6)梯度升温；本发明工艺合理、简洁，既保证了果蔬的新鲜程度，又延长了果蔬的储藏期，最主要的是冷却快、降氧快，高效杀菌，消除残留，实现了果蔬的长期储藏，绿色健康的安全保障，适合在保鲜冷藏行业推广使用。CN104542925ACN104542925A权利要求书1/1页1.一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：(1)果蔬采收挑选：采收果蔬并挑选完整无损的成熟果蔬；(2)清洗保洁：将步骤(1)中采收挑选的果蔬用清水清洗保洁；(3)预冷：将步骤(2)中的果蔬进行预冷处理3～4h，预冷处理到温度为5℃～8℃；(4)紫外辐射：在步骤(3)中的果蔬放在冷藏库的紫外消毒架上，用紫外消毒灯上下均匀辐射；(5)减压冷藏：将步骤(4)中处理的果蔬密封在冷藏库中，调节冷藏库的温度、湿度和气体成分并减压处理；(6)梯度升温：将步骤(5)中长时间储藏的果蔬梯度升温到常温，处理时间5～6h。2.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，所述调节冷藏库的温度为-1～0℃、湿度为空气相对湿度的85％～95％。3.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，所述冷藏库气体成分为氧气体积分数为1％～2％，二氧化碳体积分数3％～5％，加入的臭氧体积分数2％～3％。4.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述紫外辐射的紫外线的波长为84nm，辐射剂量为1.5～2.0KJ/m2。2CN104542925A说明书1/3页一种果蔬保鲜冷藏加工工艺技术领域[0001]本发明涉及保鲜冷藏工艺，特别是涉及一种果蔬保鲜冷藏加工工艺。背景技术[0002]果蔬的保鲜冷藏在生活中应用很多，实现果蔬的反季节销售以及增值保鲜，但对果蔬的保鲜冷藏中有很多问题，如贮温过低，会引起冻结，降低果蔬硬度，缩短贮藏寿命，果蔬在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，失去新鲜度，果蔬农药残留无法消除，储藏期短等申请号为：CN51010294423.0公开了一种水蜜桃的保鲜冷藏工艺，它将水蜜桃果蔬经预冷、紫外辐射、梯度降温、冷藏、梯度升温、出库几个步骤实现水蜜果蔬的保鲜冷藏，工艺简单，防止了水蜜桃果蔬在冷藏中出现冻害，使储藏时间达到60天，但储藏期间无法消除果蔬内部的农药残留、无法高效杀菌以及降氧速度慢，出库冷却慢，使工艺时间增长。发明内容[0003]针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种果蔬保鲜冷藏加工工艺。[0004]为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：[0005]一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其工艺步骤如下：[0006](1)果蔬采收挑选：采收果蔬并挑选完整无损的成熟果蔬；[0007](2)清洗保洁：将步骤(1)中采收挑选的果蔬用清水清洗保洁；[0008](3)预冷：将步骤(2)中的果蔬进行预冷处理3～4h，预冷处理到温度为5℃～8℃；[0009](4)紫外辐射：在步骤(3)中的果蔬放在冷藏库的紫外消毒架上，用紫外消毒灯上下均匀辐射；[0010](5)减压冷藏：将步骤(4)中处理的果蔬密封在冷藏库中，调节冷藏库的温度、湿度和气体成分并减压处理；[0011](6)梯度升温：将步骤(5)中长时间储藏的果蔬梯度升温到常温，处理时间5～6h。[0012]上述一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其中，所述步骤(5)中，所述调节冷藏库的温度为-1～0℃、湿度为空气相对湿度的85％～95％。[0013]上述一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其中，所述步骤(5)中，所述冷藏库气体成分为氧气体积分数为1％～2％，二氧化碳体积分数3％～5％，加入的臭氧体积分数2％～3％。[0014]上述一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其中，所述步骤(4)中，所述紫外辐射的紫外线的波长为84nm，辐射剂量为1.5～2.0KJ/m2。[0015]有益效果：本发明通过果蔬的采收挑选、清洗保洁、预冷、紫外辐射、减压冷藏、梯度升温，六个步骤完成了对果蔬的保鲜冷藏，工艺合理、简洁，既保证了果