生姜米酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104611171A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510021338.X(22)申请日2015.01.16(71)申请人青岛琅琊台集团股份有限公司地址266400山东省青岛市黄岛区琅琊台路198号(72)发明人李悦明赵咏伟夏秀梅张继春徐建春(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205代理人张红凤(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称生姜米酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种生姜米酒的制备方法，其以黄米、大米、糯米三者混合为原料，将三者单独浸泡至泡透为止，沥干水分将三者混合上蒸，蒸好后进行打浆、加入淀粉酶、糖化酶和大曲制备黄米、大米和糯米混合醩，然后向该混合醩中加入姜汁进行混合发酵，发酵液经提纯处理等步骤，最终得到生姜米酒。本发明生姜米酒既有发酵酒和姜的芳香和辛辣，又保留了米的营养价值，经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型酒，既适合身体弱者、老人、不宜饮酒者等特殊群体，又适合普通群体。CN104611171ACN104611171A权利要求书1/1页1.一种生姜米酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：a、选取一定量的生姜并将其榨汁，收集姜汁备用；b、筛选一定量的黄米、糯米和大米，三者的重量比依次为4:2:1，将黄米、糯米和大米单独浸泡至泡透为止，沥干水分后将三者一起上蒸，上蒸温度为100℃；c、向步骤b蒸熟的黄米、糯米和大米的混合物中加水打浆，水的加入量为混合物重量的50﹪，再加入淀粉酶，淀粉酶的加入量为混合物重量0.3﹪，温度设定为90-100℃保温30min，开始降温，待温度降至为50-60℃时，依次加糖化酶、大曲，50-60℃保温4h得混合米醩，其中，糖化酶、大曲的加入量分别为混合物重量的0.3﹪、5﹪；d、制备成品生姜米酒，其分步骤包括：(1)制备酒母，选取活性干酵母，并将其在28℃活化，得酵母活化液，将该酵母活化液接种至中发酵醩以扩大培养，培养温度为28℃，培养24h即得酒母；(2)发酵，将步骤a所述的姜汁与步骤c所得混合米醩混合进行发酵，姜汁与混合米醩的重量比为1:4，再向其中接入步骤(1)所述的酒母进行发酵，发酵过程依次为主发酵和后发酵两个阶段，主发酵温度为20-25℃，时间为10-15天，主发酵完成后接着进入后发酵，后发酵温度为15-20℃，时间为8-12天，得发酵液；(3)对步骤(2)所得发酵液进行后序处理，首先进行压滤分离、陈酿、澄清过滤，得澄清酒液；然后对澄清酒液进行调整过滤，得成品生姜米酒。2.根据权利要求1所述的生姜米酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，采用皂土与明胶共同澄清过滤，明胶、皂土用量分别为发酵液重量的0.001％、0.02％，先加明胶，待8h后再加皂土，澄清7天。2CN104611171A说明书1/3页生姜米酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于酒类生产领域，具体涉及一种生姜米酒的制备方法。背景技术[0002]随着生活水平的不断提高，人们对生活的质量有了新的要求，在饮酒方面人们开始追求含有多种营养成份并且有益于人体健康、益寿延年的营养酒。现在市场上的纯粮白酒，大部分是采用粮食或水果单一发酵，多是由粮食经发酵蒸馏后得到，如CN103666932A公开了一种米酒的制备方法，其是以大米为原料，酒曲为辅料，经糊化、糖化发酵、蒸馏工艺制成，然而，上述以大米为原料制备得到的米酒其口味单一，难以满足消费者的需求。发明内容[0003]本发明提出一种生姜米酒的制备方法，其在原料的选择上，选用姜、黄米、糯米、大米混合发酵，将四者的营养有机地结合在一起，从而使姜米酒具有独特的营养。[0004]其技术解决方案包括：[0005]一种生姜米酒的制备方法，依次包括以下步骤：[0006]a、选取一定量的生姜并将其榨汁，收集姜汁备用；[0007]b、筛选一定量的黄米、糯米和大米，三者的重量比依次为4:2:1，将黄米、糯米和大米单独浸泡至泡透为止，沥干水分后将三者一起上蒸，上蒸温度为100℃；[0008]c、向步骤b蒸熟的黄米、糯米和大米的混合物中加水打浆，水的加入量为混合物重量的50﹪，再加入淀粉酶，淀粉酶的加入量为混合物重量0.3﹪，温度设定为90-100℃保温30min，开始降温，待温度降至为50-60℃时，依次加糖化酶、大曲，50-60℃保温4h得混合米醩，其中，糖化酶、大曲的加入量分别为混合物重量的0.3﹪、5﹪；[0009]d、制备成品生姜米酒，其分步骤包括：[0010](1)制备酒母，选取活性干酵母，并将其在28℃活化，得酵母活化液，将该酵母活化液接种至中发酵醩以扩大培养，培养温度为28℃，培养24h即得酒