我国豆制品行业发展现状及未来发展趋势分析.doc

“在几年前豆制品加工企业的销售额能有几千万就很了不得了没有人认为豆制品企业的销售额会上亿。但是近几年来豆制品行业的发展很快到去年（2008年）年销售额上亿元的企业达到17家。”说到中国豆制品行业的发展中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云如此说。近日针对豆制品行业的发展现状、现存问题以及行业的未来发展慧聪食品工业网与卫会长进行了交流。据卫会长介绍豆制品专业委员会所指的豆制品共有五种包括传统的豆腐；传统的豆制品如素鸡、素肉、腐乳等；现代豆制品即休闲豆制品如豆腐干等；豆浆、豆奶；干发豆制品如腐竹以及用于餐饮行业可直接制作菜肴的豆制品。“这些都是消费者直接食用的产品不包括医药用、保健品用蛋白质不包括油脂、饲料等。”行业迅速提升从近几年我国豆制品行业的发展情况来看目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。主要表现在：1.投豆量和销售额均有显著增长。经过全国豆制品专业委员会的初步统计我国上规模豆制品企业（投豆量在1800吨以上）2008年的总投豆量为28.44万吨比2007年的23.72万吨增长了19.9%；2008年销售额为40.43亿元比2007年的32.39亿元增长了24.8%。年销售额上亿元的企业达到17家2007年为13家。2.产品品种日益繁多尤其是休闲豆腐干的生产增长很快市场潜力巨大部分产品和地区出现需大于求的现象。3.豆制品工业化速度加快企业品牌意识加强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等这些品牌迅速占据了部分大中城市的主流市场对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高与国外领先水平的距离不断缩小。5.相关食品企业尤其是外资企业逐渐进入豆制品行业我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。与国外相比的差距就目前我国豆制品的工艺技术和设备水平与国外相比还有哪些差距卫会长解释到：“豆浆和豆腐起源于我国西汉时期唐朝传入日本但豆浆、豆腐的工业化生产却是日本后来居上。目前与日本相比我们的差距体现在两个方面：设备因材质等方面的因素生产成本差距很大相同的设备价格相差五六倍甚至十倍这就导致了加工效果上有很大差别。如均质机国内的设备均质效果与其相比差距很大；从原料处理到制浆、成型等整个生产线的设备成龙配套能力不够自动化水平低。”当前存在的问题从目前我国豆制品行业的发展情况来看存在着一些问题如：大工业与小生产之间的矛盾影响行业发展城乡差距也导致了豆制品行业发展的不平衡及地区差异；另外目前我国分散小工业的手工作坊的豆腐加工形式不易管理监管难度大。这些都是行业发展需要解决的问题。欢迎外资进入豆制品行业在改革开放之前是计划性很强的食品当时还是凭粮票供应。改革开放后市场逐渐放开目前属于市场开放程度比较高的行业。当企业发展到一定规模需要资金时我们欢迎外资进入行业的发展也需要合作。不过目前在豆制品行业外资比较少如果与外资合作的话可以考虑引进资金、引进先进的技术以及先进的经营理念。乳业信任危机是教训“去年的乳品危机令人遗憾企业突破道德底线谋取暴利；政府监管缺失。这对于我们所有从事食品行业的企业来说都是一个教训应该吸取：要严格按照标准生产禁止添加非食品原料禁止超量超范围添加食品添加剂。乳品危机事件客观上推进了豆制品的消费如当时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白的认识水平得到提升。随着人们对动植物蛋白更深的认识营养平衡观念的提升豆制品发发展空间会很大。”“我们专委会就是要引导企业开发好的终端产品吸引消费者从而让消费者爱吃豆制品从而以消费促进行业发展。另外专委会还会引导豆制品生产企业正确使用原料帮助开发新产品；调查行业情况向相关部门反映引起重视；为豆制品企业提供与国内外同行交流的机会如我们举办的中国国际大豆食品加工技术及设备展览会就是一个豆制品行业上下游企业之间的大联合大家可以互相交流共同提高从而促进行业的发展。”谈到今年9月1日开始实行的大豆新国标卫会长认为对豆制品行业来说是好事情豆制品加工企业会严格按照相关标准执行国标严格了对于企业来说降低了企业风险是好事情。“2010年的展会比上届展位面积增加了50%这也预示着中国豆制品行业的发展势头。中国的大豆食品将迎来更好的发展前景迈上新高度！”对于中国豆制品未来的发展卫会长充满信心。豆制品的分类及未来发展方向目前豆制品主要分为两大类即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是包装休闲豆干也就是将豆腐干制成风味独特适宜休闲、旅游需要的小包装即食食品使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、