酒店管理应用型本科实践教学研究.docx

酒店管理应用型本科实践教学研究摘要：实践能力的培养是应用型本科高校的重要目标酒店管理作为新兴的本科专业对实践能力的培养提出了更高的要求。更好地培养酒店管理理论应用型人才需要以专业特点为导向以理论素质为基础以能力培养为核心以第二课堂为补充重视毕业论文的考核并从师资、设施、时间三个方面予以保障。关键词：酒店管理；实践教学；应用型本科20世纪末21世纪初我国高等教育逐渐从“精英教育”向“大众教育”转变这一转变的基础是大量新建本科院校的涌现。这一转变从1999年大规模扩招开始据统计从1999年到2011年4月我国新建本科院校291所占全国同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我国普通本科院校已经达到了1202所。虽然从总量来看数量可观但在办学中存在严重的同质化即都以培养学术型人才为目标。在借鉴国外办学经验的同时我国学者对现有的教育体系纷纷开展深入的思考与探讨基本都认为应该将高等教育分为学术型和应用型两大类。2008年金融危机爆发大学生就业困难社会对于人才培养模式转变的呼声越来越高特别是对应用型人才的培养更为渴求。在这样的背景下我国新建的本科院校、民办本科院校等纷纷加入应用型高校的队伍力图培养与社会接轨的应用型人才。酒店管理作为实践性很强的专业对于应用型人才的需求量更大。实践教学对培养学生的创新能力和创新精神起到至关重要的作用已经成为应用型本科的重要组成部分。[2]一、酒店管理应用型本科人才定位分析从学理上说应用科学与基础科学或理论科学相对应用型人才与学术型人才相对。学术型人才是发现和研究客观规律的人才而应用型人才是运用客观规律使其产生综合效益的人才。应用型人才根据其分工可以分为三个层次即操作应用型人才、理论应用型人才和创造应用型人才。操作应用型人才是指专业技能娴熟毕业后能直接在一线岗位工作的人才其主要依靠高职高专层次的高校来培养。理论应用型人才是指能准确理解理论知识及客观规律能将抽象的理论转化为社会产品将新知识应用于实践的人才其主要由应用型本科高校来培养。创造应用型人才是指具有深厚的理论背景既能从事基础理论的研究又能将其转化为生产力的人才其主要由重点大学及一流高校来培养。从应用型人才的分类可以看出应用型人才并不是低人一等的人才相反是具有巨大活力且不可或缺的人才。应用型人才应该分布于专科、本科、研究生各个层次并承担相应的任务。酒店管理应用型本科人才相应地定位于理论应用型人才即熟悉并理解酒店及相关行业发展规律并能运用规律创造产品以促进该行业发展的人才。这要求该类人才具有一定的理论素养熟悉行业实际且具有一定的敏锐度具备一定的创新能力能较好地与学术型人才对接为社会创造价值。二、酒店管理应用型本科实践教学思路1.以专业为导向体现行业特点对酒店管理专业的正确理解是科学合理设计实践教学体系的前提。2012年酒店管理被国家教育部正式列入本科专业目录其专业地位被正式确立。[3]酒店管理从旅游管理专业的一个方向升格为与旅游管理平等的旅游大类的专业足以证明其行业的发展性及其与旅游管理的差异性。在酒店管理的实践教学中只有正确理解本专业、本行业的特点才能正确把握实践教学内容及教学方法。首先对酒店管理专业进行正确定位。马勇提出要对酒店管理专业进行理论创新打破酒店管理专业低技术、低门槛的印象转变大众观念塑造酒店管理专业高技术含量、高素质要求、高品质内涵的崭新理念。[4]因此酒店管理应用型本科办学中应高标准严要求具体到实践教学中体现为把实践的内容从传统常规的餐饮服务、前厅服务、客房服务等技能向信息技术、网络服务等其他相关专业技能扩展避免实践内容低层次的重复化。其次关注酒店管理的延展性。如果仅仅将酒店管理专业理解为酒店特别是星级酒店培养人才就过于狭隘可向住宿业和旅游业两个方向延展。随着人们个性化的发展酒店业已经不能满足人们的需求多样化的住宿业相继出现对酒店业形成了较大的冲击。酒店管理专业不仅要学习酒店的相关知识也要掌握其他住宿业发展规律。酒店与旅游的紧密关系毋庸置疑曾有学者提出要将酒店从旅游中剔除但遭到其他学者的反对。事实上酒店与旅游早已融合完全割裂并不现实。在酒店管理应用型本科实践教学中适当向住宿业和旅游业延展有利于提高本专业人才的适应能力提升本专业人才的竞争力。2.以理论为基础提升实践内涵应用型人才培养应注重实践能力培养这已经基本形成共识但这并不意味着理论不重要或位于次要地位。如前所述应用型人才是在一定的理论规范指导􀳁文教空间2016年第17期总第446期下进行社会化的操作运用其前提是对理论及客观规律有深入的理解没有理解就没有运用。因此注重理论课程设置是提升实践内涵的重要途径。理论课程应分为基础理论和专业