一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105455109A(43)申请公布日2016.04.06(21)申请号201510962983.1(22)申请日2015.12.18(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人孙颜君莫蓓红刘振民朱培郑远荣石春权焦晶凯凌勇飚(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283代理人朱水平余化鹏(51)Int.Cl.A23L29/10(2016.01)A23C13/00(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用(57)摘要本发明公开了脂肪球膜粉及其制备方法、应用。包括下述步骤：将原料调节pH值至7～8，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏以及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具有较高的营养特性；稳定性较好，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性以及应用前景。CN105455109ACN105455109A权利要求书1/1页1.一种脂肪球膜粉的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：将原料调节pH值至7～8后，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；其中，所述原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含有脂肪球膜粉的液态乳制品选自新鲜酪乳、酪乳粉水溶液、稀奶油和全脂乳中的一种或多种；其中，所述酪乳粉水溶液较佳地通过下述步骤制得：将酪乳粉复原成8～9％的溶液，在35～45℃下搅拌30～90分钟，冷却至4～7℃冷藏12小时以上；上述百分比为酪乳粉占酪乳粉水溶液总量的质量百分比。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述pH值通过酸度调节剂进行调节；所述酸度调节剂较佳地选自柠檬酸钠、酒石酸钠、乙酸钠和碳酸钠中的一种或多种。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述膜材料选自纤维素酯膜、再生纤维素膜、陶瓷膜或聚醚砜膜。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分离浓缩的温度为10～50℃；所述分离浓缩的压力为0.5～0.7MPa；所述分离浓缩的终点为至原体积的1/4～1/6倍。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述洗滤的操作按下述步骤进行：在所述分离浓缩后，在截留端补入水，使得与所述分离浓缩操作前的体积相同，进行洗滤。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述洗滤的温度为10～50℃；所述洗滤的压力为0.5～0.7MPa；所述洗滤的次数为3～5次。8.一种如权利要求1～7任一项所述的制备方法制得的脂肪球磨粉。9.如权利要求8所述的脂肪球膜粉，其特征在于，所述脂肪球膜粉中，总蛋白含量为50～60％，脂类含量为30～40％，水分含量为3～5％以及其他灰分成分含量为3～5％；其中，所述总蛋白中，脂肪球膜蛋白的含量较佳地为68～72％，酪蛋白的含量较佳地为5～7％和乳清蛋白的含量较佳地为23～25％，上述百分比均为相对于总蛋白含量的质量百分比。10.一种如权利要求8或9所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用。2CN105455109A说明书1/8页一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用技术领域[0001]本发明涉及一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用。背景技术[0002]脂肪球膜粉不仅具有较好的营养价值，还是天然的乳化剂。常规脂肪球膜分离方法包括热处理后离心等操作，费时费事，难于工业规模化生产，而且制备的脂肪球膜含量低，热处理、离心等过程破坏脂肪球膜粉的天然结构，影响其乳化性能和营养性能。该现象亟待解决。发明内容[0003]本发明解决的技术问题是克服了现有的脂肪球膜粉分离方法费时费事，难于工业规模化生产，脂肪球膜含量低，且热处理、离心等过程破坏脂肪球膜粉的天然结构，影响其乳化性能和营养特性等缺陷，提供了一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用。本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，而且脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏以及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具有较高的营养特性；而且具有较好的稳定性，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好