一种荷香馒头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105982166A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201610054119.6(22)申请日2016.01.27(71)申请人五河童师傅食品有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县经济开发区城南工业园龙岗路(72)发明人童伟雄(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种荷香馒头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种荷香馒头，由下列重量份的原料制成：小麦280-300、新鲜荷叶22-30、鸭血9-14、竹笋8-10、酒糟10-12、豆渣7-8、苹果花1.6-2、人参叶1.8-2.2、西河柳1-2，白糖、食盐适量。本发明色泽鲜亮，口感劲道,入口留香，还添加有苹果花、人参叶、西河柳等食药材，富予了本发明补气益肺、祛暑生津、润肺悦心、生津开胃、补血明目的保健功效。CN105982166ACN105982166A权利要求书1/1页1.一种荷香馒头，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦280-300、新鲜荷叶22-30、鸭血9-14、竹笋8-10、酒糟10-12、豆渣7-8、苹果花1.6-2、人参叶1.8-2.2、西河柳1-2，白糖、食盐适量。2.如权利要求1所述的一种荷香馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将苹果花、人参叶、西河柳用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；（2）对原料小麦进行人工清理，使其不含杂质，再取水将食盐调化开，调制成浓度为2.5-3%盐水适量，再将小麦放入盐水中进行润麦处理22-24h；（3）将湿润的小麦颗粒滤出，再放入连续式臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，满足臭氧发生量为1-2g/h，投加量为5-6mg/L，气源流量为3-3.3L/min，熏蒸时间1-1.1h后取出；（4）将臭氧处理后的小麦用磨粉机制成粉，待用；鸭血洗净，与豆渣混合置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得鸭血，置于烤箱中烘干，磨粉待用；（5）取竹笋切碎后用盐腌渍1-2小时，取出后与酒糟混合置于蒸锅上隔水熏蒸10-15分钟，取得竹笋，切成碎粒待用；（6）取新鲜荷叶剪成1-2Cm边长的方块，将荷叶片放入罐头瓶中，加入荷叶重量7-8%的食盐以及8-10%的白糖，混合拌匀后，再盖紧盖子，共同置于28-30℃、90-95%恒温恒湿箱中腌渍12-15d；（7）将腌渍好的荷叶烘干磨粉后与剩余各物料全部混合均匀，并按传统工艺制得馒头，将所得馒头蒸锅中蒸10-20min，关火1-2min后取出，并盖上干纱布冷却40-60min，即得。2CN105982166A说明书1/2页一种荷香馒头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及馒头技术领域，尤其涉及一种荷香馒头及其制备方法。背景技术[0002]小麦加工产品作为重要的食品工业原料，对保证面制品的品质质量至关重要.危害我国小麦加工产品质量的因素主要是农药残留、化学物质残留、霉变、致病性微生物等.在小麦加工前处理中，润麦是导致微生物数量上升的重要原因，润麦过程时间长、湿度大，为微生物的增殖提供了有利条件.而小麦经过润麦后研磨成粉，就会失去种皮的保护，极易受到微生物污染.甚至危害消费者的身体健康.小麦调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性，使小麦处于适合的制粉状态，从而改善面粉的工艺特性和食用品质.盐水润麦可以略微提高小麦的出粉率，但盐水润麦可以降低调质过程中小麦的微生物活性。[0003]影响馒头品质的因素很多，主要有小麦粉的粗细度、面筋蛋白、α－淀粉酶的活性，以及馒头制作工艺、面团发酵条件等。目前，面粉性质的改善多采用一些化学添加剂，如添加偶氮甲酰胺作为面粉增筋剂、增白剂等，在小麦粉中的最大使用量为0.045g／Kg，过量摄入偶氮二甲酰胺会诱导哮喘及其它呼吸道疾病的发生。臭氧作为一种绿色无任何有害残留的强氧化剂，能起到杀菌的作用，且低浓度的臭氧对果蔬保鲜有良好作用；同时，由于臭氧的强氧化性可以作为面粉的漂白剂使用，以改善小麦面粉色泽。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荷香馒头及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种荷香馒头，由下列重量份的原料制成：小麦280-300、新鲜荷叶22-30、鸭血9-14、竹笋8-10、酒糟10-12、豆渣7-8、苹果花1.6-2、人参叶1.8-2.2、西河柳1-2，白糖、食盐适量。[0006]所述的一种荷香馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）将苹果花、人参叶、西河柳用6-9