一种巧克力风味的藜麦即溶麦片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995524A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610308307.7(22)申请日2016.05.11(71)申请人安徽凯利粮油食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县新城开发区公园路18号(72)发明人陈伟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L7/117(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种巧克力风味的藜麦即溶麦片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种巧克力风味的藜麦即溶麦片，由以下重量份的原料组成：藜麦270-280、鹰嘴豆42-44、可可粉7-8、紫菜13-14、马兰头20-22、木耳菜15-16、人参果11-12、杭白菊3-4、花椒叶1-2、甘草2-3、水适量。本发明有益效果为：本发明的巧克力风味的藜麦即溶麦片以藜麦为主要原材料，结合可可粉等食材制作而成的产品不仅保留了原材料中的大部分营养成分，富含植物蛋白、多糖、维生素及多种人体必需氨基酸等营养物质，而且风味独特，冲泡的麦片香浓可口、软糯顺滑、质地均匀，方便食用，适宜于在大众人群中推广。CN105995524ACN105995524A权利要求书1/1页1.一种巧克力风味的藜麦即溶麦片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：藜麦270-280、鹰嘴豆42-44、可可粉7-8、紫菜13-14、马兰头20-22、木耳菜15-16、人参果11-12、杭白菊3-4、花椒叶1-2、甘草2-3、水适量。2.根据权利要求l所述的巧克力风味的藜麦即溶麦片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取无杂质无霉变、新鲜优质的藜麦、鹰嘴豆，流动清水洗净后浸泡7-8小时捞出，高温汽蒸熟化20-30分钟，冷却至室温，人参果取果肉，紫菜、马兰头、木耳菜、花椒叶洗净切碎，杭白菊、甘草加适量水煮制20-30分钟后滤去残渣，加适量水一同打磨成浆，在旋转蒸发仪中浓缩40-50分钟，添加重量份12-15%麦芽糊精作为助干剂进行真空冷冻干燥，粉碎后过80-100目筛，在高速搅拌机中以1400-1500r/min速率搅拌10-12分钟；（2）与其他剩余物质加入原料质量60-70%的35-38℃温水混合均匀，胶磨2-3次，添加原料质量4-5%的黄原胶、2-3%的海藻酸钠作为增稠剂，送入蒸汽辊筒干燥机中均匀烘烤，缓慢调节温度至140-145℃，筒内压力为0.4-0.5MPa，滚筒转速为1.0-1.3r/min；（3）经输送带送入细碎机，输送过程中去除烤焦黑化的麦片，在细碎机中打碎后过5-10目筛，得原麦片，与原麦片重量份2-3%的甘露醇、5-6%的木糖醇、14-15%奶粉、0.4-0.5%食盐调味混合均匀；（4）140-150℃微波热风对流下干燥10-12min，水分含量控制在6-8%，经紫外线照射灭菌后分袋密封包装，避光干燥环境下储存即可。2CN105995524A说明书1/2页一种巧克力风味的藜麦即溶麦片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种巧克力风味的藜麦即溶麦片及其制备方法。背景技术[0002]藜麦为藜科藜属植物，种子可作为谷物食用，具有极高而且全面的营养价值，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，因此NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。藜麦中蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁等矿物质营养含量高，不含麸质，低脂肪。藜麦属于易熟易消化食品，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等几乎所有人群。在现有公开的中国发明专利文献中尚未发现以藜麦为主体的即食冲泡麦片产品和制备方法，证明在这一领域人们对藜麦的研究开发利用还有很大的发展空间和市场前景。在现今的市场上也鲜有藜麦的加工产品来满足人们对这一天然、绿色、健康食品的追求。本发明经科学实验，改进加工工艺，制作出如同燕麦片一样可以冲泡食用的藜麦即食麦片，而且其中添加有多种天然食材，使得本发明的冲