藠头果醋饮料制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071500A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610524509.5(22)申请日2016.07.06(71)申请人周兆平地址241000安徽省芜湖市三山区龙湖碧桂园镜湖春色636号楼一单元404室(72)发明人周兆平陶胜(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L29/30(2016.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称藠头果醋饮料制作方法(57)摘要本发明公开了一种藠头果醋饮料制作方法，所述的藠头果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：藠头果醋原浆30-35、果葡糖浆8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黄胶原0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100；所述的藠头果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、口味独特的果醋饮料，充分保留藠头的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，藠头饮料具有助消化、去油腻、健脾开胃、促进食欲等保健功效。CN106071500ACN106071500A权利要求书1/1页1.一种藠头果醋饮料制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的藠头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得藠头浆液，直接打浆减少了藠头营养物质的流失；B、超高温灭菌：将7kg藠头浆液与3kg灯笼果浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；C、酒精发酵：向10kg灭菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵3天；D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得藠头果醋原浆；F、调配：取藠头果醋原浆3.5kg、树莓汁1kg、木糖醇1kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为18Mpa，提高了藠头果醋饮料的口感；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。2CN106071500A说明书1/3页藠头果醋饮料制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种藠头果醋饮料制作方法。背景技术[0002]藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”当前，以藠头多加工成罐头、腌制等食品，也有学者将藠头制成饮料（200510018802.6），但以藠头加工的果醋饮料未见市场有售。发明内容[0003]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种藠头果醋饮料制作方法，所述的藠头果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：藠头果醋原浆30-35、果葡糖浆8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黄胶原0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配；所述的藠头果醋饮料通过以下步骤制成：A、原料榨汁：挑选新鲜的藠头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得藠头浆液，直接打浆减少了藠头营养物质的流失；B、超高温灭菌：将7kg藠头浆液与3kg灯笼果浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；C、酒精发酵：向10kg灭菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵3天；D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得藠头果醋原浆；F、调配：取藠头果醋原浆3.5kg、树莓汁1kg、木糖醇1kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；G、均质：将混合液均质处理