一种金花菌羊肚菌调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343511A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610971524.4(22)申请日2016.11.07(71)申请人湖南德魅信息技术有限公司地址410000湖南省长沙市麓松路459号东方红小区延农综合楼7楼卡-161（集群注册）(72)发明人饶波(74)专利代理机构长沙楚为知识产权代理事务所(普通合伙)43217代理人李大为于海东(51)Int.Cl.A23L27/24(2016.01)A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种金花菌羊肚菌调味料及其制备方法(57)摘要本发明提供一种金花菌羊肚菌调味料的制备方法，具体制备过程是：将干的羊肚菌进行处理后进行发酵而制备得到，尤其是利用金花菌进行发酵。本发明所制备的金花菌羊肚菌调味料天然、健康、营养、保健、方便，是一种既能发挥金花菌和羊肚菌的鲜味、保留羊肚菌的营养优势又能较长时间保存、方便食用和携带的食品，有利人体健康。CN106343511ACN106343511A权利要求书1/1页1.一种金花菌羊肚菌调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(a)预处理：取羊肚菌，去除杂质，洗净，粉碎后用100目筛过筛，筛下物加入到水中，按料液比1:1～5的量加入水，均质，加热至90～100摄氏度浸提1～2h，冷却备用；(b)接种液培养：在灭菌后的试管中加入10％的蔗糖为碳源，黑茶用量为0.8％的液体培养基，用白醋将pH调整为5.5，高温灭菌；在无菌的条件下，接种金花菌，接种量1％(孢子浓度为5～6×108个/mL)，摇甁转数120r/min，培养温度为28-30摄氏度，培养3天；(c)将步骤(b)接种好的培养液用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)，待用；(d)装料：将处理好的羊肚菌水溶液置于固体发酵罐中，装料体积为30％～85％，用100～120摄氏度的蒸汽高温灭菌冷却后，将制备的金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)均匀的加入固体发酵罐中，适当混匀；(e)发酵：将装好料的固体发酵罐密封，发酵罐的温度保持在22～38摄氏度，pH在3～6的条件下，经过5～10天的发酵过程即得金花菌羊肚菌发酵液；(f)将金花菌羊肚菌发酵液高温灭菌，冷却后，灌装得调味料。2.根据权利要求1所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，其特征在于，所述的金花菌为冠突散囊菌，保藏编号为CGMCC3.2167的菌株。3.根据权利要求1所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(e)发酵的温度保持在28～30摄氏度，pH为5。4.权利要求1所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，其特征在于，向发酵后的发酵液中添加花生油、白糖、食盐，充分搅拌均匀后，冻干，得调味料。5.金花菌羊肚菌调味料，其特征在于，所述调味料中各组分的重量份数为金花菌羊肚菌发酵液90～95份，花生油5～10份，白糖0～5份，食盐5～10份；所述金花菌羊肚菌发酵液的制备过程如下：(a)预处理：取羊肚菌，去除杂质，洗净，粉碎后用100目筛过筛，筛下物加入到水中，按料液比1:1～5的量加入水，均质，加热至90～100摄氏度浸提1～2h，冷却备用；(b)接种液培养：在灭菌后的试管中加入10％的蔗糖为碳源，黑茶用量为0.8％的液体培养基，用白醋将pH调整为5.5，高温灭菌；在无菌的条件下，接种金花菌，接种量1％(孢子浓度为5～6×108个/mL)，摇甁转数120r/min，培养温度为28-30摄氏度，培养3天；(c)将步骤(b)接种好的培养液用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)，待用；(d)装料：将处理好的羊肚菌水溶液置于固体发酵罐中，装料体积为30％～85％，用100～120摄氏度的蒸汽高温灭菌冷却后，将制备的金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)均匀的加入固体发酵罐中，适当混匀；(e)发酵：将装好料的固体发酵罐密封，发酵罐的温度保持在22～38摄氏度，pH在3～6的条件下，经过5～10天的发酵过程即得金花菌羊肚菌发酵液。2CN106343511A说明书1/3页一种金花菌羊肚菌调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品发酵加工领域，具体涉及一种金花菌羊肚菌调味料及其制备方法。背景技术[0002]金花菌，学名“冠突散囊菌”，是一种稀少、珍贵的微生物。金花菌生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或鲜有苦涩味，能去油腻，有利消化。现代科学研究，茯砖茶金花的多种提取物能显著的降低人类体内的脂肪、有降脂降糖的功效，长期饮用茯砖茶，能存进新陈代谢，增强体质，延缓衰老，对人体保健和病理具有防御作用。[0003]羊肚菌