论保鲜膜对水果的保鲜作用研究分析.docx

论保鲜膜对水果的保鲜作用研究分析果蔬这些维持人体所需维生素的自然产物也进行着复杂的生命活动在有氧环境中经过各种酶的催化作用果蔬内的糖类物质能够被彻底氧化分解分解的产物就是二氧化碳和水在此过程中会释放大量的能量这一过程将导致果蔬的口味、品质、色泽、形态以及营养价值等发生一系列的变化腐烂变质。一般来说果蔬中含有90%~95%的水分其内部水分散失将直接导致其内部酶的活性增强加速了果蔬的腐烂速度要想延长果蔬的保存时间就必须在贮藏果蔬时做好防止微生物破坏果蔬的工作。综合考虑上述因素目前已经研制出既具有保鲜效果又不污染果蔬的保鲜膜它可实现黄瓜、茄子、胡萝卜等蔬菜的保鲜也可以实现葡萄、杨梅、梨等水果的保鲜。实验选用胡萝卜来验证保鲜膜的保鲜作用并对所得结论做出了总结。1实验部分1.1实验过程将实验分为2组每组分配等量的胡萝卜块将其中一组的胡萝卜用保鲜膜将其封装好另一组的胡萝卜不需封装并用电子称称出其原始重量做下记录此后间隔1d称1次15d后计算2组胡萝卜的失水情况并对该现象做出总结。1.2实验结果从胡萝卜的外形和色泽来看有保鲜膜封装的胡萝卜比无保鲜膜封装的胡萝卜新鲜程度高很多无保鲜膜封装的胡萝卜萎蔫失去了其使用价值。从数据分析来看有保鲜膜封装的胡萝卜只散失了少量的水分。1.3实验分析果蔬保鲜膜的原材料是由蛋白质构成的是一种新型的选择透过性膜使用保鲜膜对果蔬进行保鲜使果蔬与氧气隔绝使水果细胞中的内外渗透达到平衡能有效控制果蔬细胞的新陈代谢和呼吸速度使水果在长期贮藏的过程中组织不被破坏掉从而有效防止了细胞失水并达到防止果蔬腐烂的效果。2果蔬保鲜膜的保险机理采摘后的果蔬虽然离开了植物体但它仍是一个鲜活的有机体其内部也在不停的进行着正常的生理活动水果蔬菜的在进行呼吸作用的过程中会释放大量的能量产生呼吸热呼吸热在果蔬中逐渐积累会导致果蔬温度增高其内部物质消耗速度也会加快。其次果蔬成熟后会产生一定量的乙烯它成加快果蔬的成熟和衰老综上所述只有控制好果蔬的呼吸作用减少水分散失以及果蔬所处环境中的乙烯含量才能达到延长其贮藏时间的目的。由于氧气和二氧化碳含量的变化超过果蔬组织所能承受的范围后就会导致果蔬在无氧环境下进行无氧呼吸或者发生二氧化碳中毒现象这种情况会加快果蔬养分的消耗使有毒有害物质都积累到其组织内抑制酶的活性造成果蔬生理活动异常。因此用保鲜膜保鲜果蔬时应将其周围氧气浓度控制在2%~4%的范围内这样才能达到最佳的保藏效果。为排除果蔬贮藏时产生的乙烯并减少其水分的散失果蔬保鲜膜必须具备以下基本特性:1)透湿性。果蔬保鲜膜必须根据水果的品种来制定不同的透湿性一般不宜过高。2)选择透气性。果蔬保鲜膜必须方便果蔬呼吸过程中产生的二氧化碳和成熟过程中产生的乙烯透出还要保证一定量的氧气进入一般来说保鲜膜对二氧化碳的渗透性比氧气大。3)无毒性、卫生性。保鲜膜要控制果蔬中有毒有害物质的滋生。3总结随着我国科技的不断革新和农业经济的迅速发展人们对水果的需求大大增加水果市场的开放使得水果的运输数量逐渐增加各部门都对水果保鲜高度重视起来。为保障新鲜优质水果在市场上的供应水果供应商必须做好果蔬贮藏工作采用高科技的技术手段对不同水果的生理特性进行研究制作出复合其保鲜标准的保鲜膜保证优质水果的供应。当今的保鲜膜不仅能够延长果蔬的贮藏时间还能使得果蔬在运输的过程中保持其原有的质地、外观、风味以及营养价值等并且能有效防止微生物病菌破坏水果组织果蔬的有优良品质得到最大限度的保障。