女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417652A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610862460.4(22)申请日2016.09.29(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241000安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人荣曼蔺赵文武鲍俊辉(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，所述的女贞叶蜀葵花腐乳粉以女贞叶、蜀葵花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、升华干燥、杀菌、灌装、检验储存等步骤制作而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳粉的口感，增强成品腐乳粉的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳粉产品的种类，使女贞叶蜀葵花腐乳粉口感上乘、营养丰富，食用方式多样，具有除风散血、消肿定痛、解毒散结、清热止血等保健作用。CN106417652ACN106417652A权利要求书1/1页1.一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、苦丁茶、柠檬草、紫背菜、柳蒿芽，取10kg的女贞叶、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的柠檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为700W，微波辐照时间为3min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入5.5kg的浓度为76%的山杏汁溶液进行打浆，制得原料浆液；b.酶处理：向原料浆液中加入0.44kg的果胶酶、0.26kg的纤维素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的风味蛋白酶，48℃条件下酶解200min，将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用28℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁、3kg的麦芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺参汁进行磨浆，制成豆浆；d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷却至48℃，向豆浆中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至53℃，加入豆浆0.49kg的浓度为7.1%的石膏液进行点浆，完成后静置60min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；e.接种：将豆腐坯自然降温至35℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在25℃环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌12h，再次进行翻格，后静置培菌16h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2kg的食盐、1kg的百合叶粉、0.8kg的明党参粉、0.5kg的双孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木叶粉、0.4kg的山药粉、0.4kg的陈皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的红辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陈粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的红曲、1.6kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制45天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；h.升华干燥：将女贞叶蜀葵花腐乳在-20℃的环境下冷冻26h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力68Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的女贞叶蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到女贞叶蜀葵花腐乳粉；i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射30min：j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。2CN106417652A说明书1/7页女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种腐乳粉的制作方法，具体是涉及一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法。背景技术[0002]女贞叶，为木犀科常绿灌木或乔木女贞的叶。是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿