一种复合酶改性浓缩醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106434252A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610979568.1(22)申请日2016.11.08(71)申请人佛山迅拓奥科技有限公司地址528130广东省佛山市三水区中心科技工业园区B区21号F1综合楼自编B座509号(72)发明人付淑珍(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人连围(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种复合酶改性浓缩醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合酶改性浓缩醋的制备方法，本方法采用复合酶对食醋进行改性处理，将部分大分子糖分解为小分子糖，有效的增加了食醋的抗氧化性能。同时通过二次浓缩的方式，可以使浓缩温度控制的更低，对食醋中的活性物质的伤害更小，可以最大程度的保留食醋的抗氧化活性。制得的浓缩醋含水量低，易与运输，同时可以延长保存时间，提高商业价值。CN106434252ACN106434252A权利要求书1/1页1.一种复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将复合酶与食醋混合，搅拌均匀，加热后保温24-36h，制得复合酶改性食醋；(2)将上一步骤中制备的复合酶改性食醋抽入薄膜蒸发器中进行第一次蒸发处理制得初次浓缩醋，将其再次抽入薄膜蒸发器中进行二次蒸发处理即得复合酶改性浓缩醋；其中，复合酶为异构酶、纤维素酶和果胶酯酶的混合物。2.根据权利要求1所述的复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于：所述异构酶、纤维素酶和果胶酯酶的质量比为1:2:1。3.根据权利要求1所述的复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶质量占食醋质量的0.005-0.01％。4.根据权利要求1所述的复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于：步骤(1)中保温的温度为30-45℃。5.根据权利要求1所述的复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于：第一次蒸发处理后，初次浓缩醋含水量为80％。6.根据权利要求1所述的复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于：复合酶改性浓缩醋中水含量为50-60％。2CN106434252A说明书1/3页一种复合酶改性浓缩醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味品加工领域，特别是涉及一种复合酶改性浓缩醋的制备方法。背景技术[0002]食醋是一种日常生活中非常重要的调味品，可以赋予视频特殊的酸味、鲜味和香味，同时醋还是一种非常健康的保健品，具有缓解疲劳、抗氧化性、调节血糖和增进食欲的功效。其中，食醋的抗氧化作用在目前的研究中受到了越来越多的重视。[0003]食醋的保健功效主要取决于其中含有的一些活性成分，比如酿造原辅料中即含有大量的抗氧化活性成分，比如黄酮、维生素、多酚、鞣质类以及皂苷类等物质；酿造过程中微生物还会发酵产生的一些有益物质，比如抗氧化活性多肽、氨基酸以及蛋白黑素等；发酵中的菌类还有一些抗氧化的酶等。[0004]传统的食醋存在着含水量大，有效成分含量少的问题，使得运输成本偏高并且携带十分不便，因此，将醋浓缩制成浓缩醋或者粗粉是解决这一问题的有效途径。但是在浓缩过程中，会破坏醋的抗氧化性，尤其是制成醋粉后，其抗氧化性相较于传统食醋有明显下降。因此控制浓缩条件，制备成浓缩醋可以较好的保持抗氧化性，并减少食醋的含水量。[0005]中国专利201510819924.9公开了一种抗氧化浓缩醋粉的制备方法，在经喷雾干燥后得到的待收集的醋粉中，按重量百分比加入5-15％的沙棘叶黄酮提取物，调配混匀。该沙棘叶黄酮的制备方法是：将干燥的沙棘叶粉碎、过筛后脱脂、经65％的乙醇水溶液浸提，再经真空旋转蒸发以及冷冻干燥后得到。该发明制备的醋粉的抗氧化能力较实施前显著提高。但是，醋粉的抗氧化性仍然不如传统食醋。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种复合酶改性浓缩醋的制备方法，该方法通过加入复合酶，提高醋的抗氧化能力，并且通过改善生产工艺，提高食醋中活性成分浓度的同时不降低食醋的抗氧化能力。[0007]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：[0008]一种复合酶改性浓缩醋的制备方法，包括以下步骤：[0009](1)将复合酶与食醋混合，搅拌均匀，加热后保温24-36h，制得复合酶改性食醋；[0010](2)将上一步骤中制备的复合酶改性食醋抽入薄膜蒸发器中进行第一次蒸发处理制得初次浓缩醋，将其再次抽入薄膜蒸发器中进行二次蒸发处理即得复合酶改性浓缩醋。[0011]其中，复合酶为异构酶、纤维素酶和果胶酯酶的混合物。[0012]作为上述技术方案的优选，所述异构酶、纤维素酶和果胶酯酶的质量比为1:2:1。[0013]作为上述技术方案的优选，所述复合酶质量占食醋质量的0.005-0.01％。[0014]