一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106811381A(43)申请公布日2017.06.09(21)申请号201710097985.8(22)申请日2017.02.23(71)申请人湖北中烟工业有限责任公司地址430040湖北省武汉市东西湖区金山大道1355号(72)发明人陈义坤罗诚浩刘祥谋魏敏刘华臣周向东刘冰柯炜昌(74)专利代理机构武汉楚天专利事务所42113代理人孔敏(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12H1/22(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，以烟草、可可为原料，经水煮，再经酵母菌、β-葡萄糖苷酶、果胶酶发酵而成烟草可可酒，另一部分采用食用酒精将烟草、可可中的可溶性成分索氏提取后，两者复配后陈化发酵，制成烟草可可酒新型烟草制品，保留烟草、可可的功能性成分，具有烟草、可可特征浓郁香气和醇厚柔和口感，香气饱满，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；同时也保留一定的酒精含量，带给人一定的兴奋愉悦感；色泽为清亮棕色，具有丰富的营养成分，方便直接饮用，绿色环保，还能给带来消费者新奇、美好的感受。CN106811381ACN106811381A权利要求书1/1页1.一种烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)烟草可可发酵酒的制备：将优质烟粉、可可粉、糖粉按质量比1:1～2：5～20混合，加5～10倍水，100℃煮10～30min，浓缩至糖度达到62.5g/L～181.82g/L，加入上述烟粉、可可粉和糖粉混合物质量比0.01～0.03％的果胶酶和β-葡萄糖苷酶，再加入乳酸或柠檬酸和碳酸氢钠调整pH为4～6，接种混合物质量比0.01～0.03％的活性干酵母或酿酒酵母，搅拌均匀，控制温度20～33℃进行酒精发酵6～10天，至酒精度连续两天不变化时，发酵结束，过滤，取滤液，得到酒精度为8～13度的澄清烟草可可发酵酒，备用；(2)烟草可可蒸馏酒的制备：将步骤1)中的烟草粉、可可粉、糖粉发酵不溶物，采用质量比5～10倍食用酒精放在下部，对顶部的烟草可可发酵不溶物，在温度40～55℃下进行索氏提取1～3次，每次3～5h，得到烟草可可蒸馏酒；(3)调配：将上述步骤1)的烟草可可发酵酒和步骤2)的烟草可可蒸馏酒以一定比例混合，使所得的烟草可可酒酒精度达到15～42％(v/v)；(4)陈酿：将烟草可可酒置于橡木桶中陈酿3～12个月；(5)成品：灌装。2.如权利要求1所述的烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于：上述步骤1)、2)中的水为蒸馏水或纯净水。3.如权利要求1所述的烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于：上述步骤1)中的果胶酶为食品级，酶活为2万～10万u/g；β-葡萄糖苷酶为食品级，酶活为100～1万u/g；质量比为0.5～1：1。4.如权利要求1所述的烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于：所述的糖粉为白砂糖、麦芽糖、果糖、木糖醇、葡萄糖中的一种或任意几种的组合，均为食品级。5.如权利要求1所述的烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于：所述的烟粉为云南或津巴布韦优质烟叶的超微粉末。6.一种如权利要求1-5中任一项权利要求所述方法制备的烟草可可酒新型烟草制品。2CN106811381A说明书1/5页一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及无烟烟草技术领域，具体涉及一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备方法。背景技术[0002]在无烟卷烟在使用过程中没有燃烧形成的烟雾，不会产生二手烟危害，正在被越来越多的国内外消费者接受。无烟烟草产品有多种形式，包括鼻烟、嚼烟、含烟等，但正常生产嚼烟的周期约为3～4个月，加大了生产成本，且产品的数量规模和质量风格不能根据市场需求和消费者的口味迅速作出调整；由于在消费者口中形成大量的残渣，也可能导致公共卫生方面的问题。目前，国内烟草领域的研究人员应对国际烟草领域发展的新变化，开发适合国内烟草消费者的无烟气烟草制品，如口含烟、嚼烟等。嚼烟是一种将烟叶放在嘴中品尝的无烟烟草制品，通过吸收汁液中的烟碱和其他成分满足刺激性的需要。现有的嚼烟由于含水率较高(一般在30份～60份),易于产生霉变，不利于长期保存，同时在咀嚼时由于烟草特有的刺激性和辛辣、苦涩等气息，因而难以被人接受，限制了产品的推广。[0003]无烟气烟草制品的感官冲击强度主要受烟草原料的感官特性影响，目前国内开发的无烟气烟草制品的其主要特征为通过各类调节